Inovația în materie de grăsime se concentrează pe reducerea zahărului 2020-05-26
KANSAS CITY - Oamenii care stau acasă în timpul pandemiei coronavirusului (COVID-19) mănâncă mai multe fursecuri, chipsuri de cartofi și alte gustări. Selecția grăsimilor și uleiurilor joacă un rol important în sănătatea acestor gustări. Amestecurile de ulei sunt o modalitate de a reduce cantitatea de grăsimi saturate din produse. Alte inovații recente privind grăsimile arată cum pot reduce zahărul din gustări.
Epogee LLC, Indianapolis, oferă o grăsime alternativă, Epogee EPG (glicerol propoxilat esterificat), care reduce caloriile cu până la 45% în formulări, reducând în același timp cantitatea de grăsime absorbabilă și lăsând intacte gustul și textura, a declarat Sarah Malenich, director de marketing senior.
„Și pentru că EPG este făcut din grăsimi, nu este nevoie să îl compensați cu zahăr suplimentar sau îndulcitori artificiali pentru a îmbunătăți aroma”, a spus el. „Nu este nevoie să creșteți zaharurile adăugate pentru a îmbunătăți volumul, umiditatea sau simțirea gurii”.
O legătură propoxidică în EPG rezistă acțiunii enzimei digestive, controlând astfel eliberarea de calorii prin partea cheie a digestiei și permițând o degradare ulterioară a mediului, a spus Malenich. Ca urmare, în loc să furnizeze cele 9 calorii obișnuite pe gram de grăsime, EPG furnizează doar 0,7 calorii pe gram.
EPG este fabricat din rapiță din Canada. Vine în două versiuni: tartinabil și cofetărie.
„Produsele de cofetărie Epogee au un profil de topire a grăsimii de cofetărie și se comportă bine în utilizări precum acoperirile acoperite”, a spus Malenich. „Epogee răspândit funcționează într-o gamă largă de utilizări alimentare, inclusiv aplicații cu expunere prelungită la temperaturi ridicate”.
Bunge Loders Croklaan, o companie din Bunge, Ltd. cu sediul în St. Louis, a lansat Sweetolin, un sistem de ungere în așteptare a brevetului pentru utilizare în aplicații de acoperire și umplutură de cofetărie. S-a demonstrat că reduce zahărul cu până la 50% în produsul final.
Sweetolin procesează combinații de ingrediente pentru a păstra gustul și simțul gurii pe care zahărul le aduce unui produs final. În cadrul formulei integrate, ingredientele se susțin reciproc pentru a debloca aromele naturale. Datorită Sweetolin, proprietatea de topire a produsului final este optimizată, rezultând o percepție mai mare și o experiență dulce fără gust neplăcut, menținând în același timp textura și performanța produsului, potrivit Bunge Loders Croklaan.
„Sweetolin este punctul culminant al multor ani de experiență în lipide și grăsimi, combinate cu o înțelegere cultivată a provocărilor clienților noștri”, a spus Imro ’t Zand, lider global de inovare la Bunge Loders Croklaan.
Zaharul ar putea atrage mai multă atenție decât grăsimile în Ghidurile dietetice pentru americani care urmează să fie actualizate la sfârșitul acestui an, a spus Rick Cummisford, director de calitate pentru Columbus Vegetable Oils, Des Plaines, Illinois.
„Grăsimile și uleiurile sunt esențiale pentru dietele noastre și atunci când sunt consumate într-o dietă echilibrată sunt benefice”, a spus el. „Nu știu dacă grăsimile și uleiurile vor fi afectate direct, dar aș spune că cred că se poate pune mai mult accent pe reducerea cantității de diferite zaharuri, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care este utilizat la rate foarte mari în multe alimente procesate. Acestea sunt calorii goale și sunt transformate și apoi stocate în corpul nostru ca grăsime. ".