Înlocuitorul definitiv pentru unt ajunge cu aceeași cremozitate, dar este 80% apă (și scăzut

Deși untul nu este atât de dăunător pe cât se crede de obicei, este totuși un produs foarte caloric care concentrează o cantitate mare de grăsimi saturate. Alternativele precum margarina nu sunt de obicei opțiuni bune, dar un grup de oameni de știință de la Universitatea Cornell a creat ceea ce pare înlocuitorul suprem, compus din 80% apă.

înlocuitorul

Lucrarea, publicată în revista Applied Materials and Interfaces of the American Chemical Society (ACS), prezintă un produs care oferă aceeași cremă de unt, chiar imitând textura și simțul gurii produse de derivatul lactat, dar reducând considerabil grăsimile. Facut cu 80% apă și 20% ulei, cheia este în procesul de emulsie.

Emulsionarea a două componente care, în principiu, nu pot fi amestecate, cum ar fi apa și uleiul, este o tehnică pe care o aplicăm deja acasă, de exemplu atunci când facem o vinaigretă sau maioneză. Dar cercetătorii au aplicat procesul de emulsii foarte concentrate („HIPE”, emulsii cu fază internă ridicată) pentru a crește semnificativ proporția de apă, într-un raport de 4 la 1.