Îngrășați oul Nu întrebați câte calorii sau grăsimi are
În articolele anterioare am vorbit deja despre mitul ouălor, colesterolului și bolilor cardiovasculare. Am văzut că nu există motive să ne temem de consumul ouălor și să reducem artificial consumul acestora pe baza unor ipoteze depășite, dimpotrivă. Dacă aveți în continuare îndoieli cu privire la acest subiect, vă recomand să vizitați articolul înainte de a continua lectura:
Mituri despre ouă, colesterol și boli cardiovasculare. Câți poți mânca pe zi?
Astăzi ne vom concentra mai mult asupra impactului consumului de ouă asupra noastră compozitia corpului (a cărui îmbunătățire, la rândul său, va avea, de asemenea, un impact asupra sănătății globale, desigur). Se îngrașă? Te ajută să slăbești?
Dar, în plus, datele pe care le vom vedea în acest articol vor servi drept instrumente pentru a analiza impactul oricărui aliment despre compoziția corpului nostru și nu doar pe cea a oului.
Sigur v-ați săturat să auziți și să citiți lucruri precum „Câte calorii are X mâncare la 100 de grame ...?” Și întrebarea este ... este de mare folos? ... este foarte util?
Caloriile pe care le conține un aliment pentru fiecare gram de greutate sunt date care, de la sine, nu ne ajută prea mult. În loc să vă întrebați câte calorii are o hrană pentru fiecare gram, ar fi mult mai folositor intreaba-ne cât sătul fiecare dintre caloriile tale, cât termogeneză generează fiecare dintre caloriile tale și ce partiționare cauzează fiecare dintre caloriile tale. Acestea nu sunt singurele aspecte ale alimentelor care influențează compoziția corpului, dar în cele mai multe cazuri, acestea sunt cele mai importante. Și, desigur, nu sunt procese izolate, ci sunt interconectate între ele în moduri foarte complexe. Dar să încercăm să simplificăm:
Ou și sățietate
Sațietatea unui aliment depinde de mai mulți factori. Impactul său asupra noastră creier Da cum ne hrănește sunt importante. Densitatea nutrițională, adică cantitatea de micronutrienți (vitamine și minerale) pentru fiecare calorie este un factor important, dar la fel este și raportul dvs. de macronutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați) și fibre. Cu toate acestea, de exemplu, nu toți carbohidrații provoacă același efect, diferențierea dintre celulare și celulare. Cartoful gătit este unul dintre cele mai satisfăcătoare alimente (studiu), în timp ce pâinea este destul de puțin umplută (studiu) și destul de captivantă (studiu, studiu, studiu, studiu, revizuire).
Exemplul extrem de sațietate scăzută și efect de dependență sunt alimentele ultra-procesate hiperpalabile, cum ar fi produsele de patiserie industriale: ingrediente izolate din matricea lor alimentară și amestecate în proporții perfect studiate, care stimulează exagerat sisteme de recompensare a creierului și perturbă mecanismele naturale de sațietate, crescând aportul de energie (studiu, studiu, studiu) (Mai multe detalii). Un like ultraprocesat Croissantul este de șapte ori mai puțin umplut decât cartoful fiert (studiu)
Nu căutăm doar calorii. Și nu facem doar diferențierea între ceea ce este clar dulce sau sărat. Ne naștem, de asemenea, cu capacitatea de a distinge aromele acizilor grași, aminoacizilor și mineralelor (studiu, studiu, studiu).
"gust" este suma unei interacțiuni complexe între creier, simțul gustului, mirosului și capacitatea senzorială a intestinului (studiu).
Palatul tău (dacă nu este puternic „contaminat” de alimente ultraprelucrate) poate detecta cât de hrănitor și sănătos este un aliment (studiu). Mâncăm pentru plăcere. După ce milioane de ani sunt „formați” de selecția naturală, suntem „programați” genetic să căutăm aroma. Ne umplem când mâncăm ceea ce avem nevoie. Percepția naturală a aromelor cu care ne naștem nu este altceva decât rezultatul anilor de evoluție; un radar sofisticat și precis care ne spune ce alimente să consumăm și care să evităm (studiază, studiază) că alimentele ultra-procesate s-au modificat și au distrus. (Mai multe detalii despre toate acestea în acest articol)
ou are una dintre cele mai bune proteine în termeni de mai mare valoarea biologică și referindu-se la utilizarea netă, obținerea scorului maxim în metoda PDCAAS (Protein Digestibility Correct Amino Acid) (studiu).
Este bogat în vitamine (D, A, K, B ...) și minerale (fosfor, potasiu, seleniu, fier ...) (detaliu).
Este o sursă bună de omega 3, carotenoizi (studii) și colină (detaliu).
densitatea nutrițională din ou ar oferi deja sațietate, dar avem și faptul că oul este un aliment bogat în proteine și grăsimi și proteina este tocmai cel mai satisfăcător macronutrient (studiu, studiu, studiu, studiu); cu atât mai mult, probabil, dacă, așa cum am văzut în cazul oului, este o proteină cu o valoare biologică atât de mare.
Grăsimea asigură, de asemenea, sațietate. Metabolismul grăsimilor produce oleiletanolamidă (OEA), un hormon care joacă un rol important în reducerea poftei de mâncare (studiu). Grăsimile îmbunătățesc efectul sățios al proteinelor. Din acest motiv, printre altele, puteți mânca infinit Pringles (grăsimi amestecate cu carbohidrați și fără proteine), dar puține ouă, carne sau pește, care, prin natura lor, au proporții adecvate de grăsimi și proteine și care vor de asemenea, însoțit de restul matricei alimentare: apă, micronutrienți etc.
În plus, cea mai mare parte a puterii nutritive a oului se găsește în grăsimile sale. Nu aruncați gălbenușul.