Înghețată Sorbetera Desertul bunicilor - La Nación
El a fost protagonistul reuniunilor familiale de altădată. Bine cunoscut bunicilor și adorat de copii. O înghețată făcută într-un mod foarte artizanal și care, în ciuda boomului tehnologic al gastronomiei, refuză să moară.
Să punem gustul la încercare. Imaginați-vă în gură combinația de scorțișoară, cuișoare, o notă de hibiscus și nucșoară; Savurați vanilia într-o textură înghețată netedă; pune doua vafe si voila.
Este o înghețată. Dar nu oricare, ci unul care poartă, în galbenul dulce al înghețatei sale, mai mult de un secol de tradiție.
„Este o mașină a timpului”, Alexánder Mora își numește înghețata de la producătorul de înghețată Lolo Mora, din Piața Centrală. Alexánder are a patra generație de sorbeteros din capitală în numele său de familie, de când această afacere a fost deschisă pe piață în 1901.
Contrar a ceea ce cred mulți, „sorbetera” nu este o înghețată, ci o mașină care o face posibilă.
Acest instrument de bucătărie era un butoi de lemn, de aproximativ un metru înălțime pe 60 de centimetri lățime, cu chingi de sprijin la capete. Un cilindru de aluminiu a fost construit în centru și înghețat în jurul acestuia. Apoi s-a adăugat crema făcută în butoi, s-a acoperit și s-a adăugat mai multă gheață. Sarea a fost pusă, ceea ce a menținut gheața rece. Și întoarceți scripetele!
„Și domnii au început să o întoarcă, uneori, 40 de minute. La început a fost ușor, dar când ați început să tăiați înghețata, pentru a întări crema, lucrurile s-au îngreunat. Apoi i-am văzut pe acei bărbați musculos cu simple brațe ”, spune domnul Álvaro Mora, administrator și proprietar al înghețatei Lolo Mora.
„Înainte, familiile se întâlneau pentru a împărtăși totul. O mătușă a făcut tortilele, alta o tocat și, desigur, ar putea fi cineva care să aducă înghețata de la sorbetera ”, își amintește Doña Rosi Martínez, care, împreună cu fiul ei Daniel Méndez, conduce un loc numit Doña Chela .