Inegalitățile nutriționale în Mexic, o dramă în construcție Economie și societate
Inegalitățile nutriționale în Mexic: o dramă în construcție
Este foarte probabil ca atunci când ne oprim să ne gândim la ce este „a mânca bine”, primul lucru care ne vine în minte este că este vorba despre respectarea anumitor reguli nutriționale, uneori confuze și nestatornice. Cu toate acestea, problema ar putea fi puțin mai complexă. Teoretic, există o dietă adecvată atunci când „există o varietate și o cantitate suficientă de alimente; resurse materiale și cunoștințe culinare și igienice pentru a le păstra și a le pregăti corespunzător; o distribuție înțeleaptă a acestora între membrii familiei și o frecvență și densitate adecvată a meselor ”. 1
A mânca bine, atunci, necesită condiții nutriționale, da, dar și economice, materiale, ecologice, sociale și culturale. Organizarea alimentelor este un act complex care, atât în spațiul familial, cât și în afara acestuia, poate afecta în mod semnificativ capacitatea oamenilor de a mânca bine - în sens larg - și îndeplini cerințele nutriționale care corespund vârstei, sexului, activității fizice, fiziologice starea, starea de sănătate și moștenirea genetică. Prin urmare, în domeniul sănătății trebuie făcută o distincție între a mânca și a îngriji; Una este să mănânci mâncare din foame sau poftă, iar alta este să oferi organismului nutrienții de care are nevoie pentru a funcționa cu o anumită eficiență.
Este clar, prin urmare, precaritatea resurselor care reduce capacitatea oamenilor de a îndeplini aceste condiții. Pe de o parte, capacitatea economică de a achiziționa alimente este mai mică; pe de altă parte, disponibilitatea fizică a alimentelor adecvate pe piață este limitată. Sărăcia persistentă și inegalitatea din țară, extinderea alimentelor procesate la prețuri reduse și transformările în tiparele de activitate fizică cauzate de urbanizare, au generat profiluri epidemiologice complexe și diferențiate care se adaugă altor forme de precaritate și inechitate. inversează consecințele sale.
Interacțiunea dintre sănătate și nutriție a suferit trei procese critice de tranziție în istoria dezvoltării: tranziția demografică, epidemiologică și nutrițională. Prima constă în trecerea de la societăți cu niveluri ridicate de mortalitate și rate ale natalității la alta în care au fost controlate. Progresele tehnologice și îmbunătățirea generală a accesului la satisfăcătorii de bază au transformat profilurile epidemiologice, reușind să reducă infecțiile respiratorii acute și gastro-intestinale care au predominat în perioadele pre-tranziționale, pentru a trece la predominanța bolilor cronico-degenerative care caracterizează astăzi viața urbană și stiluri de viață.
Tranziția nutrițională - trecerea de la prevalențe ridicate de malnutriție la prevalența bolilor cronice netransmisibile legate de alimente - 2 este condiționată în special de celelalte două tranziții și de transformări socioeconomice și tehnologice care modifică radical compoziția și accesul la piață de hrană, modele de activitate fizică și înțelegerea relației cu corpul.
Mexicul se află în stadii avansate ale tranzițiilor demografice și epidemiologice și, de asemenea, a parcurs un drum lung în nutriție. Cu toate acestea, în toate aceste procese, sărăcia și inegalitatea, ascuțite și tenace, produc scenarii mixte cu caracteristici pre-tranzitorii și post-tranzitorii. În cele ce urmează, ne vom concentra pe descrierea a două scenarii opuse și extreme, și chiar așa, coexistând în interacțiunea dintre nutriție și sănătate în țara noastră: subnutriția și epidemia supraponderală.
Malnutriție
Malnutriția este un fenomen deosebit de elocvent despre inegalitățile sociale. Fiind un indicator axat pe copii (sub cinci ani), arată brutal că, în ciuda faptului că este o țară cu niveluri acceptabile de dezvoltare la nivel global, inechitățile care afectează Mexicul se traduc în dreptul esențial la un nivel suficient, variat și hrănitor dieta nu este garantată pentru o parte din copilăria mexicană.
Deși sondajele nutriționale efectuate începând cu 1988 arată un declin permanent al acestui fenomen, în 2012 malnutriția cronică afectează încă mai mult de zece la sută din populația copiilor. 3 Scenariul este și mai grav în rândul copiilor indigeni; în 2012, acest procent a scăzut la 33,1%, o cifră mai mare decât cea a minorilor neindigeni în 1988 (24,6%). Cu alte cuvinte, reducerea malnutriției cronice în rândul copiilor indigeni rămâne cu aproape un sfert de secol în urma copiilor neindigeni. 4
Cele mai drastice reduceri ale acestui indicator au fost înregistrate între 1999 și 2006, o perioadă caracterizată prin implementarea diferitelor programe publice cu componente alimentare care au consolidat sau conceput acțiuni specifice pentru nutriția copiilor (Progresa/Oportunidades, Programa de Apoyo Alimentario (PAL) și Program de aprovizionare socială cu lapte (PASL) responsabil de Liconsa). Combinația transferurilor de numerar cu furnizarea de suplimente alimentare și furnizarea de îndrumări alimentare a avut efecte pozitive asupra compoziției dietei familiilor și a îngrijirii acordate hrănirii celor mai tineri, în special în rândul populației cu vârstnici., rural, rezident în partea de sud a țării), probabil să fie beneficiarul programelor menționate anterior. 5
Cu toate acestea, decalajele sunt departe de a fi închise. Astăzi, nivelurile de malnutriție din aceste grupuri sunt practic duble față de cele ale celor care prezintă atributele opuse. 6 Graficul 1 arată enorma disparitate care a caracterizat reducerea malnutriției în țară.