Indulcitori și zaharuri - UI Health Care

Termenul zahăr este folosit pentru a descrie o gamă largă de compuși care variază în ceea ce privește dulceața. Zaharurile obișnuite includ:

• Glucoză
• Fructoză
• Galactoza
• Zaharoză (zahăr de masă comun)
• Lactoză (zahărul găsit în mod natural în lapte)
• Maltoză (produs al digestiei amidonului)

Zaharurile se găsesc în mod natural în produsele lactate (lactoză) și fructe (fructoză). Majoritatea zahărului din dieta americană provine din zaharuri adăugate produselor alimentare.

Caracteristici

Unele dintre funcțiile zaharurilor includ:

• Oferiți gust dulce atunci când se adaugă în mâncare.
• Acestea păstrează prospețimea și calitatea produsului.
• Acționează ca conservanți în gemuri și jeleuri.
• Îmbunătățesc aroma în carnea procesată.
• Asigurați fermentarea pâinilor și murăturilor
• Acestea adaugă volum înghețatelor și dau corp băuturilor carbogazoase.

Alimentele care conțin zaharuri naturale (cum ar fi fructele) includ, de asemenea, vitamine, minerale și fibre. Multe alimente cu zaharuri adăugate oferă adesea calorii fără nutrienți. Aceste alimente și băuturi sunt adesea numite calorii „goale”.

Majoritatea oamenilor știu că în băuturi răcoritoare se adaugă mult zahăr. Cu toate acestea, apele „vitaminizate” populare, băuturile sportive, băuturile cu cafea și băuturile energizante pot conține, de asemenea, mult zahăr. agregat.

Surse de hrana

Unii îndulcitori sunt produși prin procesarea compușilor zahărului. Altele apar în mod natural.

Zaharoza (zahăr de masă):

• zaharoză Este produs din sucul scăzut de zahăr al sfeclei sau trestiei de zahăr. Este alcătuit din aproximativ o jumătate de glucoză și o jumătate de fructoză. Include zahăr nerafinat, zahăr granulat, zahăr brun, zahăr de patiserie și zahăr turbinado.
• Zaharul nerafinat este granulat, solid sau grosier. Are o culoare maro. Zaharul nerafinat este partea solidă care rămâne atunci când lichidul din sucul de trestie de zahăr se evaporă.
• Zaharul brun se face din cristalele de zahar obtinute din siropul de melasa. De asemenea, produs prin adăugarea de melasă la zahărul alb granulat.
  
• Zaharul de patiserie (cunoscut si sub numele de zahar pudra) este zaharoza macinata fin.
• Zahărul Turbinado este un zahăr mai puțin rafinat care mai are o parte din melasă.
  
• Zahărul nerafinat și zahărul brun nu sunt mai sănătoase decât zahărul alb granulat.

Alte zaharuri utilizate frecvent:

• fructoză (zahăr din fructe) Zaharul este în mod natural în toate fructele. Numit și levuloză sau zahăr din fructe.
• Miere este o combinație de fructoză, glucoză și apă. Este produs de albine.
• sirop de porumb si sirop de porumb cu multa fructoza sunt zaharuri din porumb. Zahărul și siropul de porumb bogat în fructoză au aproximativ același nivel de dulceață. Siropul de porumb bogat în fructoză este adesea folosit în băuturi răcoritoare, produse de patiserie și unele conserve.

---