Îndulcitori, metadonă a dependentului de zahăr

Într-o societate dependentă de gustul intens dulce, descoperirea unei alternative sănătoase este găsirea Sfântului Graal. După o perioadă de descreditare, îndulcitorii artificiali apar ca un substitut ideal pentru a scăpa de zahărul adăugat. Ele sunt primul pas către alungarea din dietă a celui supranumit drept otravă din epoca noastră. Îndulcitorii sunt metadona zahărului cu cârlig.

„Înlocuirea bombelor de zahăr cu îndulcitori non-calorici aduce beneficii persoanelor care renunță la zahăr. Următoarea mișcare ar fi să nu mai simțim nevoia de a consuma dulciuri ”, explică Carlos Ríos, profesor de nutriție clinică și sportivă pentru El Independiente.

„Sunt o resursă pentru a evita consumul de zahăr temporar, dar nu soluția. La biroul nostru vin oameni care sunt foarte agățați de zahăr și îndulcitori. Cazurile lor trebuie abordate cu un nutriționist și un psiholog ”, este de acord dieteticianul-nutriționist Aitor Sánchez.

În secolul al XX-lea, zahărul a devenit elementul principal al dietei umane

Dulciul nu a făcut întotdeauna parte din dieta oamenilor. În neolitic, când eram încă vânători-culegători, zahărul era practic absent. „În secolul al XVIII-lea, zahărul rafinat a apărut ca ingredient pentru a da mâncării o aromă dulce. În secolul al XX-lea, zahărul a devenit elementul principal în dieta umană ”, explică Kees de Graaf, expert în studiul comportamentului uman în alimentație la Universitatea din Wageningen. Consecința este o epidemie de diabet și obezitate.

Zaharul de masa se extrage din trestia de zahar si sfecla de zahar. Este zaharoza aproape pură, o moleculă rezultată din unirea unei glucoză și a unei fructoze. Pentru a metaboliza glucoza, corpul nostru folosește hormonul insulină, care este secretat de pancreas. A lua prea mult zahăr prea mult timp descompune celulele care produc insulina, ducând la diabet.

Stiinta si Tehnologie

Zaharul, o „otravă” dulce

Dacă doza produce otravă, zahărul este o otravă mortală. În secolul al XVIII-lea, consumul era de 4 kilograme pe an per locuitor. Astăzi în jur de 70 […]

Gustul pentru dulciuri este înnăscut. „Când bebelușii gustă ceva dulce, zâmbesc și se simt bine”, subliniază de Graaf. Alimentele proaspete precum fructele sau unele legume sunt dulci. Acestea conțin zaharuri simple care activează sistemul de recompense al creierului. Luând-o simțim plăcere. Cu gustul dulce exacerbat al zahărului rafinat, senzația se înmulțește „Este o recompensă hedonică pe care ulterior o ratezi”, spune Sánchez. Mai mult, pragul nostru de percepție se schimbă. Gustul dulce al unei pere, de exemplu, nu mai este suficient pentru noi ”, adaugă el.