Indulcitori cancerigeni, enzime prodigioase și alte erori despre alimente El Comidista EL PA
Paradoxurile lumii moderne dezvoltate: Dacă analizăm mâncarea de astăzi cu o mică perspectivă istorică, vom vedea că este mai variată, mai accesibilă și mai sigură ca niciodată. Și totuși teama că ceea ce mâncăm ne va face rău nu încetează să crească, promovată de o mulțime de falsuri care circulă, în special pe internet. Dacă tot ceea ce se spune despre anumite alimente demonizate din cele mai ciudate motive sau despre produsele care sunt folosite pentru a crește, găti sau comercializa alimente, ar fi adevărat, am cădea ca muștele și aici continuăm, cu o speranță de viață mai mare care în niciun alt moment din istorie.
Împotriva acestui alarmism, voci precum José Miguel Mulet, doctor în biochimie și biologie moleculară de la Universitatea din Valencia și autor al cărții Los products natural, go timo și pe blogul Tomates con Genes. Acest bărbat de 40 de ani din Alicante tocmai a publicat Mănâncând fără frică, unde trimite cu atenție câteva locuri obișnuite de mâncare care nu rezistă analizei științifice. Puteți sau nu să fiți de acord cu el în unele aspecte ale discursului său, dar Mulet își susține întotdeauna afirmațiile cu argumente bune. Personal, îi admir curajul atunci când vine vorba de menținerea pozițiilor împotriva curentului și, de asemenea, răbdarea lui când se ceartă cu un iluminat dintre cei care sunt pe rețelele de socializare.
Ceea ce urmează este un rezumat al discuției pe care am avut-o luni, sortată după unele dintre miturile și minciunile pe care le abordează cartea.
Îndulcitorii provoacă cancer
„În dozele normale ale unui consum normal, îndulcitorii sunt inofensivi și total siguri”, afirmă Mulet. "Evident, dacă mănânci un kilogram și două kilograme, acestea sunt periculoase, dar și cinci kilograme de șuncă serrano te omoară. Îndulcitorii au trecut autorizația autorităților europene și pentru o persoană care are diabet și are un dinte dulce, acestea sunt compatibile cu boala sa. Da, unele au fost vândute cu avertismentul că ar putea fi cancerigene, dar acest lucru s-a bazat pe studii efectuate pe animale care nu corespundeau cu cele întâmplate la oameni ".
Laptele este ETA
Una dintre cele mai răspândite legende de pe internet se referă la presupusul rău al consumului de lapte ca adult. „Niciun animal nu o face cu excepția omului”, susțin propagatorii acestei credințe ca argument irefutabil. „Nici un animal nu gătește cod al pil pil și asta nu înseamnă că este rău”, răspunde Mulet într-una dintre cele mai norocoase fraze din cartea sa. „Laptele este hrana cu care mamiferele își hrănesc puii”, explică el. "Este un aliment cu energie foarte scump de produs și de aceea în natură este rezervat pentru ei. Laptele este un aliment perfect valabil pentru orice om, dacă nu are intoleranță la lactoză. Nu există nicio problemă cu el. Puneți lapte pe orice mamifer adult și veți vedea cât de fericit o bea marea ".
Deci, de ce este intoleranța la lactoză mai frecventă acum decât acum câteva decenii? "Pentru că înainte nu a fost diagnosticat bine. Au existat întotdeauna persoane cu probleme digestive, ceea ce se întâmplă este că nu știau că sunt intoleranți. Este adevărat, de asemenea, că aceasta este o nișă de piață foarte interesantă pentru producători și există mulți oameni care cred că este intolerant la lactoză și nu este. " În ceea ce privește testele de intoleranță alimentară, Mulet vă recomandă să le faceți întotdeauna de către un medic. „Printre farmaciile pe care le faceți singur, am încredere doar în testul de sarcină”.
Trebuie să credem toate studiile despre alimente care apar în mass-media
În cartea sa, JM Mulet folosește berea și vinul ca exemplu al studiilor constante publicate în presă cu privire la efectele benefice ale anumitor alimente. Nu există nicio virtute care să nu le fie atribuită: că, dacă întârzie îmbătrânirea, previn obezitatea, că au multe vitamine și minerale. evitând faptul că sunt „bogate într-o moleculă neurotoxică, dovedită cancerigenă și care provoacă, de asemenea, dependență și mii de victime în fiecare an: alcoolul”. Ciocolata și cafeaua nu sunt cu mult în urmă în ceea ce privește numărul de rapoarte pozitive, multe dintre ele fără o bază științifică suficientă.
Cum putem spune dacă studiile alimentare sunt fiabile? „Primul lucru este să vedem ce revistă a publicat-o, dacă este valabilă și are un factor de impact ridicat, cifră care poate fi privită pe Google. Informații bune, în plus, nu provin dintr-un singur studiu, ci din mai multe Multe studii spun că o astfel de mâncare este bună și apoi se descoperă că nu este, pentru că s-au uitat la un nivel de populație care nu era reprezentativ sau au luat-o într-un mod care nu era obișnuit la oameni. Pot publica un raportați spunând că ardeiul este o legumă care are mai multă vitamina C. Nu spun o minciună; problema este că această vitamină este labilă la căldură, adică atunci când o încălziți se degradează. Și de obicei nu mâncați ardeiul crud. Acest lucru servește și pentru publicitate înșelătoare: am văzut cartofi reclamați cu bogăție în vitamina C și pentru a vedea cine mănâncă un cartof crud ".
Dieta enzimatică prodigioasă funcționează
Mâncarea fără teamă descoperă inconsecvențele și extravaganțele câtorva diete de modă, printre care cea a celebrei „prodigioase enzime”, al cărei purtător de standard în Spania este Mercedes Milá. „Problema sa este că, din punct de vedere științific, este o aberație”, spune Mulet. „Nu am văzut niciodată o astfel de cantitate de prost împreună într-un spațiu atât de mic. Și până la urmă îți spune că trebuie să mănânci mai puțină cantitate și mai multe legume. De asemenea, îți spun că fără să inventezi că există o enzimă acolo a face lucruri foarte ciudate Pierderea în greutate este o chestiune de disciplină, a mânca mai puțin sau mai echilibrat și, mai presus de toate, a face mai mult sport ”.
Fericit de enzima ta.
Dieta paleolitică are sens