Îndulcitori artificiali între dulce și acru
semene | MADRID/EFE/LUCÍA ROBLES Luni 08.05.2013
Îndulcirea, una dintre bucuriile vieții, este sinonimă cu îngrășarea. Din acest motiv, piața înmulțește alternative cu mai puține calorii pentru a înlocui zahărul obișnuit. Îndulcitorii artificiali au câștigat importanță în stilul ușor impus, dar ... Au o parte amară? Dezbaterea este deschisă
Unii spun că înnebunesc corpul, iar alții că sunt ideali pentru a pierde kilograme. Adevărul este că îndulcitorii au fost poziționați în vocabularul de zi cu zi și, având în vedere atâtea presupuneri, cel mai sănătos este să-i cunoști.
Juan Revenga, dietetician și nutriționist al Fundației spaniole a dieteticienilor și nutriționiștilor (FEDN), parte a unei clarificări: „un îndulcitor este, prin definiție, orice adaugă dulceață. Zahărul de masă este prea ".
Problema cu termenul, potrivit expertului, se datorează faptului că „populația generală presupune că un îndulcitor este un aditiv care oferă dulceață fără calorii sau cu un grad mai scăzut de calorii”.
Cei despre care teoria spune că sunt aliați pentru a pierde în greutate, sunt aditivi pentru îndulcitori sau îndulcitori artificiali. Mierea și zahărul comun aparțin grupului de îndulcitori naturali, dar clasificarea are mai multe furculițe.
Tipuri de îndulcitori
Mercedes Galindo, asistent medical specializat în educația diabetului și membru al Societății Spaniole de Diabet (SED), explică caracteristicile celor două grupuri mari de îndulcitori:
- Îndulcitori naturali. „Sunt cei care au o contribuție la indicele glicemic, adică cei care cresc glicemia, în funcție de consumul care se face din acestea. De asemenea, oferă un număr mai mare de calorii ".
Printre îndulcitorii naturali se numără zaharoză, ce este zahărul de masă; fructoză, găsit în fructe și lactoză, în lapte. De asemenea glucoză si maltoză.
Mercedes Galindo precizează că, în ciuda aportului lor caloric, îndulcitorii naturali „sunt foarte sănătoși și pot fi consumați fără probleme, măsurând corect cantitățile”.
- Îndulcitori artificiali. „Sunt cei care au un aport caloric mai mic sau un aport nul, nu modifică nivelul glicemiei și, având între 100 și 600 de ori o putere de îndulcire mult mai mare decât cele naturale, îndulcesc cu o cantitate minimă”.
Lista îndulcitorilor artificiali este condusă de cele non-calorice, printre care se numără celebrele zaharină, primul îndulcitor folosit masiv din anii 1980; aspartam, sucraloză, acesulfam-k, ciclamat, taumatină și neohesperidină.
În cadrul grupului mare de îndulcitori artificiali, subliniază Revenga, există și polialcoholi sau polioli, „Asta ar fi în mod natural în unele legume”.
"Caracteristica fundamentală a polialcolilor este că aceștia au o anumită valoare calorică care variază între 1,6 și 2,6 kilocalorii pe gram", adaugă el.
Aceste substanțe, care sunt utilizate în gumă și bomboane, sunt: sorbitol, manitol, izomalt, maltitol, lactitol și xilitol.
Specialistul în diabet afirmă că polialcoolii sunt modificați astfel încât absorbția lor este mai lentă și reduce creșterea glucozei pe care o produc în organism.
La rândul său, Dr. Pilar Martín Vaquero, endocrinolog, director al Clinicii D-Medical și membru al TheDoctors.es, explică faptul că ultimul aditiv aprobat, în urmă cu trei ani, este stevia, derivat dintr-o plantă originară din America de Sud și Centrală, care trebuie purificată și prelucrată.
Cod E
O altă diferență între îndulcitorii naturali și artificiali este administrativă. Dieticianul și nutriționistul Fundației spaniole a dieteticienilor și nutriționiștilor, Juan Revenga, precizează că primii, deoarece sunt naturali, nu sunt considerați aditivi, ci ingrediente.
Pe de altă parte, cele artificiale au cod sau număr E, care este „un sistem utilizat în legislația europeană pentru clasificarea aditivilor autorizați. Astfel, ei primesc un număr care îi definește ”, indică el. Sucraloza, de exemplu, este aditivul E955.
Clasificarea îndulcitorilor pe etichetele produselor este o garanție a siguranței acestora. Și nu este singurul.
Asigurarea în măsura corespunzătoare
Dr. Jesús Román prezidează Fundația pentru alimente sănătoase. El este emfatic atunci când vorbește despre subiect: „toți îndulcitorii utilizați în Europa sunt aprobați pentru o utilizare specifică și în cantități specifice de către Uniunea Europeană”.