Îndulcitor cu conținut scăzut de carbohidrati Maltitol
Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr apelează adesea la îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau zero calorii pentru a-i ajuta să rămână cu programul lor. Renunțarea la dulciuri poate fi o provocare, dar nu toate alternativele de zahăr sunt create egal. Unii îndulcitori, cum ar fi maltitolul, furnizează în continuare calorii și au un efect asupra zahărului din sânge.
Ce este maltitolul?
Maltitolul este un alcool din zahăr, un tip de glucide care nu este zahăr sau alcool. Alcoolii de zahăr se găsesc în mod natural în unele fructe și legume. De asemenea, pot fi produse comercial pentru a fi utilizate ca ingrediente pentru diverse alimente și băuturi pe care le consumăm.
Maltitolul și alți alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul, sunt utilizați în mod obișnuit în produsele cu conținut scăzut de carbohidrați sau „fără zahăr”, cum ar fi bomboanele și barele nutritive. Acești îndulcitori sunt similari cu zahărul în ceea ce privește gustul, textura și interacțiunea cu alte ingrediente.
Produsele care utilizează maltitol și alți alcooli de zahăr ca îndulcitori pot fi numite „fără zahăr”, chiar dacă pot afecta în continuare zahărul din sânge. Deși se susține adesea că maltitolul are un impact redus asupra zahărului din sânge, nu este cazul.
Maltitol vs. Zahăr
4 calorii pe gram
Indicele glicemic de 60
100% dulceață
Promovează cavititas.
2-3 calorii pe gram
Indicele glicemic de 52
75% până la 90% dulceață
Poate ajuta la prevenirea cariilor
La fel ca zahărul, maltitolul este un carbohidrat care conține calorii. Organismul nu absoarbe toate caloriile din maltitol, dar oferă totuși aproximativ 2 până la 3 calorii pe gram, comparativ cu patru calorii pe gram pentru zahăr. Deoarece maltitolul este un carbohidrat și are calorii, acesta afectează și glicemia.
Siropul de maltitol are un indice glicemic de 52, care este aproape de 60 pentru zahărul de masă. Indicele glicemic este o măsură a efectelor alimentelor asupra creșterii nivelului de glucoză din sânge. Forma sub formă de pulbere are un indice glicemic de 35, care este încă mai mare decât majoritatea altor alcooli de zahăr și mai mare decât toți îndulcitorii artificiali.
Se estimează că maltitolul are aproximativ 75 la 90 la sută din dulceața zahărului. Informațiile furnizate de grupurile industriale tind să dea cifra 90 la sută, în timp ce alte surse spun 75 la sută.
Dacă Maltitolul are trei sferturi din dulceața zahărului, trei sferturi din caloriile zahărului și trei sferturi din indicele glicemic al zahărului, atunci mulți consumatori ar putea ajunge să consume un sfert mai mult de maltitol pentru a obține același efect ca zahăr. .
Dacă consumați puțin mai mult maltitol, este posibil să nu obțineți un beneficiu substanțial atunci când îl utilizați ca înlocuitor al zahărului. De fapt, faceți din maltitol un mod mai scump de a vă îndulci mâncarea.
Profiturile
În timp ce maltitolul are unele dezavantaje cu zahărul, acesta oferă unele beneficii notabile.