Individ, dietă și sănătate
Andres Carmona
Institutul de Biologie Experimentală, UCV, Fundația Bengoa
Orice persoană poate exercita un nivel semnificativ de control asupra sănătății sale în virtutea deciziilor pe care le ia cu privire la dieta lor. Puteți alege diete monotone, bogate în grăsimi și proteine de origine animală, care favorizează apariția bolilor cronice netransmisibile (NCD; cancer, boli cardio și cerebrovasculare, obezitate) sau puteți favoriza consumul de diete variate, cu conținut scăzut de grăsimi. și conținut ridicat de fibre, provenind din aportul de cantități adecvate (în cantitate și varietate de fructe și legume) care contribuie, în plus față de o mulțime de factori bioactivi care, după cum s-a arătat, oferă protecție împotriva deteriorării oxidative și progresia cancer, devenind aliați redutabili pentru a reduce riscul de a dezvolta ECTN.
Atunci când un aliment sau o componentă alimentară oferă beneficii care depășesc valoarea sa nutrițională de bază, promovând sănătatea și reducând riscul de ECTN, se numește funcțional. Unele dintre ele au câștigat o notorietate enormă, cum ar fi asocierea dintre consumul de roșii, cu componenta sa activă licopen, care reduce riscul de cancer de prostată, ceai verde, bogat în catehine, cu putere antioxidantă intensă, sau struguri, în special roșu unele și derivații lor, cum ar fi vinul care conține resveratrol, căruia îi sunt atribuite efecte antioxidante și antitumorale.
Interesul consumatorilor în relația dintre dietă și sănătate a crescut cererea de informații cu privire la alimentele funcționale și componentele lor bioactive, un interes care variază de la comunicate de presă și articole informative la rapoarte de la ONG-uri și agenții oficiale la articole științifice formale. Un aspect de mare semnificație se referă la validitatea afirmațiilor privind efectul componentelor funcționale, pentru a crește o anumită funcție fiziologică sau pentru a reduce riscul de boală. Pentru a răspunde acestei îngrijorări și a evita propaganda înșelătoare sau frauduloasă în legătură cu un anumit produs, se dezvoltă continuu teste simple, denumite biomarkeri, care pot fi implementate în sistemele subcelulare, animalele experimentale și, fundamental, la om, pentru a validează proprietățile funcționale ale alimentelor și componentelor și astfel asigură încrederea consumatorilor.
Este foarte dificil, într-o notă de această lungime, să revizuiți în detaliu caracteristicile și proprietățile marii diversități a componentelor funcționale. Ca rezumat informativ, este prezentat următorul tabel.