Indicele glicemic și alimentația sănătoasă - Proiect SENDO
Ce este indicele glicemic și ce măsoară?
Alimentele bogate în carbohidrați sunt o componentă importantă a dietei. Pentru a înțelege mai bine impactul diferitelor tipuri de carbohidrați asupra sănătății, este important să știm efectul acestora asupra nivelului de glucoză din sânge (glicemie).
Indicele glicemic este un instrument care ne ajută să cunoaștem viteza cu care carbohidrații sunt absorbiți dintr-un aliment în raport cu un aliment de referință (care este de obicei glucoză sau pâine albă). Un aliment cu un indice glicemic ridicat prezintă digestie și absorbție rapidă, ceea ce va determina o creștere rapidă a glicemiei. Dimpotrivă, un aliment cu un indice glicemic scăzut prezintă o digestie și absorbție mai lentă și treptată a carbohidraților săi, astfel încât creșterea glicemiei va fi mai gradată.
Prin urmare, indicele glicemic este un instrument foarte important pentru a ne ghida asupra calității nutriționale a alimentelor bogate în carbohidrați.
Cum se calculează?
Indicele glicemic este calculat în condiții specifice: alimentele sunt în mod normal evaluate singure, fără a le amesteca cu altele și în condiții de post și repaus anterior. Deși acest lucru servește pentru a caracteriza alimentele în mod izolat, aceste condiții nu sunt îndeplinite zilnic, deoarece de obicei consumăm mai multe alimente împreună, formând parte din aceeași farfurie. De aceea, pentru a cunoaște impactul real al glucidelor asupra ratei de absorbție și glicemiei finale, este necesar să se țină seama de factorii care modifică acest indice glicemic.
Pe de o parte, pe lângă indicele glicemic, cantitatea totală de carbohidrați pe care o conține un aliment este un factor care este strâns legat de creșterea finală a glicemiei. De exemplu, pepenele verde este un aliment ale cărui carbohidrați au un indice glicemic foarte ridicat. Cu toate acestea, deoarece încărcătura de carbohidrați la 100 g sau pe porție de pepene verde este redusă și, la rândul său, este un aliment bogat în apă și fibre, rezultatul final este o creștere scăzută a glicemiei. Această relație dintre indicele glicemic și cantitatea de carbohidrați din fiecare aliment este ceea ce este cunoscut sub numele de încărcarea glicemică..
Pe de altă parte, pe lângă luarea în considerare a cantității de carbohidrați din matricea alimentară, trebuie luați în considerare și alți factori care determină viteza de digestie și absorbție a carbohidraților și, prin urmare, indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică. Tabelul următor rezumă câțiva dintre acești factori.