Indicele glicemic al alimentelor, știind că te ajută să slăbești sau este doar un mit
Cu siguranță ați auzit de Index glicemic, încă un parametru care ne spune despre calitatea a ceea ce mâncăm și efectul unui aliment asupra corpului nostru. Astăzi vă spunem ce trebuie să știți despre acest index și dacă cunoștințele tale ajută atunci când slăbești sau este doar un mit.
Care este indicele glicemic
Indicele glicemic este o valoare atribuită alimentelor pentru a estima răspunsul acesteia în corpul nostru. Mai exact, indicele glicemic (IG) reprezintă răspunsul glicemic al unui aliment sau preparat, adică ne spune viteza cu care zahărul din ceea ce mâncăm, transformat în glucoză, ajunge în fluxul nostru sanguin.
Glucoza este luată ca referință a unui indice glicemic ridicat, care are un indice glicemic de 100, iar toți cei apropiați de această valoare sunt alimente care ne cresc rapid glicemia, în timp ce cei cu un indice glicemic scăzut sunt digerați mai lent, producând un o curbă mai puțin pronunțată în glicemia noastră și creșterea ei mult timp după consum.
Astfel, există tabele cu indici glicemici care includ alimente cu conținut ridicat de IG: între 70 și 100, GI mediu: între 56 și 69 și GI scăzut: între 0 și 55. Aceste tabele sunt pregătite luând în considerare cantitatea de hidrați din alimente și viteza de absorbție a acestora, cu toate acestea, au limitările lor.
Cum o putem ști
exista tabele cu indicii glicemici internaționali de unde putem obține valoarea atribuită diferitelor alimente. Cele mai recente publicate sunt din 2008 și ne arată IG-ul a 62 de alimente obișnuite, având analizate anterior tabele și studii cu date de la peste 2400 de alimente.
În multe cazuri, metoda de gătit a alimentelor evaluate este detaliată, deoarece procesarea alimentelor, inclusiv gătitul, poate afecta răspunsul glicemic al acestora după cum subliniază un studiu realizat în Jamaica.
În general, leguminoasele, fructele și legumele și lactatele sunt alimente cu conținut scăzut de glicemie, în timp ce cerealele pentru micul dejun, pâinea și orezul se pot încadra într-o categorie GI mare, medie sau scăzută, în funcție de cereale integrale. orezul alb și modalitățile de a le găti.
În toate graficele cu indice glicemic ouăle sau carnea de orice fel nu sunt incluse, După cum am spus, această valoare este extrasă ținând cont de cantitatea de hidrați din alimente și atât peștele, păsările de curte, cât și carnea roșie și ouăle nu au acest nutrient în compoziția lor.