Înapoi la viitorul dietelor

Acum 20 de ani, lumea nutriției a fost mult mai puțin evoluată și multe lucruri nu au putut fi explicate, cum ar fi criza obezității din Statele Unite.

Grăsimi sau carbohidrați, ce ne îngrașă?

Înainte de 1995, existau doar două teorii principale pentru a încerca să explice motivul unei rate atât de mari de obezitate:

· „Grăsimea te îngrașă” (Grăsimea te îngrașă) - Popularizată de Dr. Dean Ornish, care susținea că grăsimea este proastă și, prin urmare, este aproape total restricționată în dietă.

· „Glucidele te îngrașă” (Glucidele te îngrașă) - Popularizat de Dr. Robert Atkins, care credeau că carbohidrații sunt dăunători și trebuie înlocuiți cu grăsimi (în special grăsimi saturate). Fiecare teorie presupunea că dacă eliminați „răul” din dietă, atunci am putea mânca câtă mâncare dorim și nu ne-am îngrășa niciodată. Evident, acesta a fost un concept foarte atractiv de auzit în acea zi.

Inflamația este cea care ne determină să ne îngrășăm

În 1995, Dr. Barry Sears a publicat dieta Zone cu o viziune total diferită asupra obezității. Această a treia abordare radicală apare cu propunerea că:

· „Inflamarea te îngrașă” (Inflamarea te îngrașă) - Evident, acest concept este mult mai complicat decât eliminarea pur și simplu a uneia dintre „problemele” (carbohidrații sau grăsimile) din dieta ta. Dr. Sears a început să vorbească despre inflamația din sânge, creier și intestin. Cu toate acestea, el a prezis asta cu Dieta antiinflamatoare a zonei, nu am fi niciodată înfometați nici măcar prin restricționarea caloriilor. Din fericire, nu a trebuit să așteptăm prea mult, această ipoteză a fost confirmată ani mai târziu, prin două studii la Harvard Medical School.

Comparația dietelor doctorilor Sears, Ornish și Atkins

În anii 1990, aceste trei teorii ale dietei concurau între ele. Dar primele două teorii au eșuat, deoarece au accentuat excesul de carbohidrați sau grăsimi, oricare dintre ele, alături de consumul de prea multe calorii, a condus și duce la exces de inflamație. Ce se datorează? Excesul de carbohidrați te îngrașă pe măsură ce nivelul insulinei crește. Insulina este hormonul care păstrează grăsimile stocate. Același lucru este valabil și pentru excesul de grăsimi, în special pentru acidul palmitic (acidul gras primar din grăsimile saturate), deoarece provoacă și inflamații. În cele din urmă, excesul de calorii provoacă, de asemenea, inflamații în centrul de control al apetitului creierului. Această inflamație din hipotalamus se traduce prin foame în exces și este foarte dificil să tăiați caloriile dacă sunteți în mod constant înfometați. Deci, să comparăm aceste trei teorii principale din anii '90.

Comparație în carbohidrați, proteine și grăsimi

Dietă	% Carbohidrați	% Proteine	% Gras
Dr. Ornish	80%	10%	10%
Dr. Atkins	10%	30%	60%
Dr. Sears (regim dietetic)	40%	30%	30%