În întreaga lume există o pizza napolitană care face pizza »El Comercio
MASTER PIZZERO ȘI PROPRIETAR AL CASEI POMPEYAN
«Cel din Napoli este recunoscut, deoarece are o margine înaltă, dar în interior este subțire. Totuși, mulți oameni nu acordă atenție diferențelor »
Când UNESCO a declarat pizza napoletană Patrimoniu imaterial al umanității, Giuseppe D’Urso a sărbătorit premiul ca al său. Nu este de mirare, deoarece acest napolitan născut care locuiește la Gijón de 18 ani și a trecut printr-o școală de ospitalitate este proprietarul La casa pompeyana, restaurantul în care se servește adevărata bucătărie italiană de aproape două decenii. Când l-a deschis, de fapt, abia avea produsele necesare pentru gătit. Acum se mândrește cu un produs de patrimoniu dintr-o zonă a Italiei, unde există 47 de restaurante cu stele Michelin și unde se servește și pizza prăjită.
Pizza napolitană nu trișează. „Pizza din Napoli nu trebuie confundată cu altele, deoarece este un fel de mâncare care s-a născut în Napoli și de aceea avem o versiune diferită. Cel napolitan se remarcă prin măiestrie, materie primă și mod de gătit și este recunoscut deoarece are o margine foarte înaltă, dar în interior este foarte fin. Este o pizza foarte moale, care nu te obosește în gură, deoarece are un aluat slab în gură. Pentru toate acestea, ei au ales pizza napoletană Patrimoniul imaterial al umanității. Adevărul este că mulți oameni încă nu cunosc diferențele ”.
Trucurile aluatului. «Știu despre oameni care adaugă ouă și ulei în aluat și, nu! Pizza napolitană este mult mai simplă, are făină bună, sare, apă și drojdie. Mulți oameni nu știu ce făină să folosească, deși astăzi sunt amestecate diferite tipuri. Important este că se folosește un rezultat al unui bob de grâu foarte fraged, ceea ce va conferi aluatului elasticitatea maximă. Restul pe care îl lăsăm este, de asemenea, important, ceea ce este important pentru a face ca marginea să crească. Fac fermentare dublă, așa că o las aproape o zi întreagă ».