În cele din urmă poți mânca fără a număra calorii Inginerie nutrițională

Ideea populară că greutatea corporală funcționează ca o scară mecanică.

Ideea că greutatea noastră corporală este determinată exclusiv de diferența dintre caloriile ingerate și consumate este probabil cel mai mare și mai înrădăcinat mit din societatea modernă. Permiteți-mi să vă spun ce este lipostatul și cum transformă această idee în prostii complete.

Ideea că este vorba despre numărarea caloriilor sună atât de logic și natural încât nici nu ne gândim să o punem la îndoială. Cu toate acestea, oricine a încercat vreodată să se formeze și să piardă câteva kilograme de grăsime corporală va observa că această ecuație matematică nu funcționează pe termen lung.

Începem prin a pierde în greutate, dar când terminăm dieta și începem să mâncăm normal, recâștigăm toată greutatea pierdută și, uneori, chiar mai mult.

Nu am fost excepția și, cel mai probabil, nici tu.

Această idee a apărut în anii 1970, când autoritățile de nutriție și dietetică au redus nutriția și gimnastica la cel mai mic numitor comun: caloriile. Au popularizat ideea că nu există alimente proaste, ci mai degrabă cantități rele 1. Ne-au învățat că corpul funcționează ca și cum ar fi o scară mecanică; că dacă mâncăm mai puține calorii decât consumăm, atunci corpul nostru va elimina grăsimea corporală din cauza deficitului caloric generat.

Majoritatea dintre noi am fost convinși de acest fapt și, pentru cei care s-au îndoit puțin mai mult, s-a menționat că această idee se bazează pe legile termodinamicii. Cazul a fost complet închis. Acesta a fost un fapt.

Greutate = Calorii de intrare - Calorii de ieșire?

Greutatea corporală determinată exclusiv de caloriile ingerate și consumate.

Interesant este faptul că nivelurile de obezitate au început să escaladeze foarte rapid din momentul în care societatea a început să pună în aplicare aceste idei (împreună cu alte).

Rata globală a obezității s-a dublat din 1980 2, iar singura soluție pe care o auzim pentru această problemă este „mâncați mai puțin, faceți mai mult exercițiu”. Aplicăm ceea ce suntem învățați și nu vedem rezultate.

Patruzeci de ani mai târziu, suntem mai rău decât înainte și continuăm să facem ceea ce istoria a arătat că nu funcționează. Am încercat din toate puterile și nu ne-am putut schimba, „pentru că rețeta pe care ne-au dat-o este greșită”. 3

Știința și tehnologia au crescut abrupt în ultimii 50 de ani. Am trecut de la stocarea informațiilor digitale pe dischete la stocarea lor în „nor” și accesarea lor instantaneu din palma mâinilor noastre. De ce continuăm să folosim idei vechi în domeniul nutriției? Nu au fost descoperiri sau progrese în acest domeniu al științei?

Progresele științifice și tehnologice din ultimii 40 de ani în domeniul sănătății și nutriției au fost la fel de incredibile ca și în alte domenii ale științei. Iată veștile proaste: nimeni nu ne-a anunțat. 4

Din fericire, aceste descoperiri vin încet în prim plan și o parte din scopul Ingineriei nutriționale este de a vi le prezenta pe rând.

Problema matematicii calorice

În iunie 2011, Barry Popkin și Kiyah Duffey, medici de la Universitatea din Carolina de Nord, au descoperit că în 2006 s-au consumat 570 mai multe calorii pe persoană pe zi decât în 1977 5. Cu aceste date și presupunând că ipoteza că corpul funcționează ca matematica este corectă, să facem câteva calcule rapide și să vedem ce se întâmplă:

Au trecut 30 de ani între 1977 și 2006
În acești 30 de ani au fost consumate 570 de calorii în plus pe zi pe persoană
Se știe că există 7000 de calorii într-un kilogram de grăsime 6

Acest lucru ne spune că o persoană obișnuită ar fi trebuit să câștige 892 kg în acei 30 de ani. 892 de kilograme? De ce obținem rezultate greșite (ca să nu le numim ridicole)?

Să analizăm trei motive posibile:

Matematica calorică nu pare să funcționeze.

Primul motiv - În această perioadă am mâncat mai puțin:

Știm că acest lucru nu s-a întâmplat deoarece am afirmat anterior că în această perioadă s-au consumat 570 de calorii în plus pe persoană pe zi.

Al doilea motiv - În această perioadă am făcut mai multe exerciții:

Potrivit lui Jonathan Bailor, autorul The Myth of Calories, această teorie este valabilă numai dacă o persoană medie alerga mai mult de o oră și jumătate în fiecare zi 7 .

Acest lucru nu s-a întâmplat.

Motivul 3 - Matematica calorică nu funcționează:

Nu ar fi mai logic să credem că corpul uman funcționează mai degrabă ca biologie decât ca matematică? La urma urmei, studiul corpului uman se află în domeniul biologiei și nu în cel al matematicii, nu-i așa?

Lipostatul sau punctul de echilibru

Greutatea este determinată automat de creier, printr-un sistem de control numit Lipostat.