Importanța unui panou de degustare în inovația produselor - Pilarica
În ultimii ani, panou de degustare s-a impus ca un instrument foarte util pentru a cunoaște, în mod obiectiv și direct, opiniile și reacțiile consumatorilor în raport cu un produs alimentar.
În plus, atunci când un brand are în vedere lansarea unui nou produs sau realizarea schimbări sau inovații pe una existentă, panoul de degustatori devine practic esențial pentru a putea prezice ce răspuns va avea articolul nostru pe piață și chiar, anticipează nevoile potențialilor clienți .
Ce sunt panourile de degustare?
Panourile degustătorilor sunt reglementate prin Decretul Regal 227/2008 și practic este un Un grup de oameni, selectate în mod corespunzător, cu abilități și cunoștințe suficiente pentru a putea evalua un produs în ceea ce privește diverse caracteristici, cum ar fi: gust, miros, culoare, textură, râncedie etc.
Deși panourile de degustare au fost asociate istoric cu vinul sau uleiul, adevărul este că pot fi folosite practic cu orice mâncare sau băutură.
Pentru a efectua un degustare sau analiză senzorială Infrastructura adecvată trebuie să fie disponibilă, care cel puțin constă din:
- O cameră sau spațiu de degustare bine echipat
- Recipiente bine adaptate pentru a conține probe
- A foaie de degustare sau orice alt mijloc care poate fi chiar un suport digital (ecrane, aplicații mobile ...), pe care gustatorii îl vor folosi pentru a evalua probele.
Pe de altă parte, a distincția între degustare, axat pe analiza sensului de gust și miros, si test organoleptic, ce este un test mai complet care include și senzațiile și reacțiile pe care produsul le provoacă consumatorului, prin alte simțuri, precum vedere sau chiar atingere .
Utilitatea unei degustări alimentare
De exemplu, o companie care intenționează să lanseze o nouă marcă de țevi sau să schimbe unele caracteristici ale unui produs existent, poate efectua un test de probe diferite, cu ingrediente diferite, variații în procente sau diferite procese de fabricație, pentru a afla care unul este cel mai bine apreciat de consumatori.
În acest caz, degustători selectați, după ce ați observat și testat cu atenție probele, introduceți un scor justificat pe o carte a unei serii de caracteristici sau atribute legate de calitatea organoleptică a diferitelor produse, de exemplu:
- Gust
- Culoare
- Crocant
- Echilibru dulce/sărat
- Omogenitate
- Evaluare generală