Importanța refrigerării în alimente - Intarcon
Majoritatea alimentelor pentru consum zilnic necesită astăzi refrigerare, deoarece sunt perisabile (carne, pește, fructe, legume ...). Prin urmare, este esențial ca siguranța acestora să fie garantată, evitând astfel posibile probleme de sănătate.
Index de conținut
Care este importanța refrigerării alimentelor?
S-a dovedit că refrigerarea alimentelor la o temperatură optimă joacă un rol cheie în menținerea siguranței alimentelor cât mai mult timp posibil. În multe cazuri este necesar să se controleze și să se mențină temperatura de depozitare în limite rezonabile, care vor fi diferite pentru fiecare tip de produs.
Se știe, de asemenea, că dacă scădem temperatura de depozitare a alimentelor perisabile, vom putea reduce semnificativ viteza de reproducere a marii majorități a microorganismelor, care provoacă descompunerea și generează posibile boli la consumatori. Refrigerarea întârzie metabolismul materiei organice până când se oprește aproape complet când atingem -18 ° C (standard internațional de conservare pentru majoritatea produselor congelate), pe lângă obținerea inhibării parțiale sau totale a proceselor de alterare a alimentelor, cum ar fi anumite reacții enzimatice sau degradarea metabolică a proteinelor, amânând astfel descompunerea acestora.
Prin urmare, există două modalități de conservare a alimentelor:
Refrigerare: Constă în menținerea alimentelor la o temperatură, între 0 ° C și 8 ° C, aproape de punctul de îngheț. Este adesea folosit în alimentele proaspete pentru a încetini creșterea microbiană.
Congelare: Consistă în scăderea temperaturii alimentelor sub punctul de îngheț, de obicei între -18 ° C și -35 ° C în funcție de tipul de produs, prevenind astfel proliferarea bacteriilor.
Efecte produse în alimente atunci când le menținem sub -4 ° C
Siguranța alimentară
Există o cantitate mare de reglementări privind siguranța alimentelor, atât la nivel național, european, cât și internațional. Deja în 1948, articolul 25 din Declarația Universală a Drepturilor Omului (DUDH), citează textual: „Orice persoană are dreptul la un nivel de viață adecvat care să asigure, precum și familia, sănătatea și bunăstarea și, în special, hrana, îmbrăcăminte, locuință, asistență medicală și serviciile sociale necesare ”. În ceea ce privește domeniul de aplicare național, există două organisme oficiale unde puteți consulta reglementările privind siguranța alimentelor: