Importanța proteinelor în dietă; Bon Pollo

Proteinele joacă un rol fundamental în organism . Acestea sunt molecule formate din aminoacizi care sunt prezenți în toate celulele corpului nostru și participă la nenumărate procese metabolice. Acești aminoacizi pot fi esențiali sau neesențiali. În cazul primului, corpul nostru nu le poate sintetiza singur, așa că trebuie să le dobândim prin hrană. De aceea este foarte important să mențineți o dietă echilibrată și variată pentru a obține toate tipurile de aminoacizi.

Proteinele din dietă se găsesc în ambele Originea animală Ce vegetal deși, în cazul acestuia din urmă, în cantitate mai mică. De aceea este necesar să le combinăm, întrucât, în acest fel, se obține o proteină de o calitate similară cu cea a animalului.

În momentul absorbției lor, corpul nostru descompune proteinele consumate în aminoacizii lor constituenți, dar nu toate alimentele au aceeași secvență de aminoacizi, ceea ce afectează calitatea proteinelor absorbite. Pentru a măsura această calitate, se introduce termenul „valoare biologică”, care permite clasificarea proteinelor în două categorii, în funcție de aminoacizii esențiali pe care îi conțin:

Valoare biologică ridicată: conțin cei 9 aminoacizi esențiali și se găsesc în alimentele de origine animală (carne, ouă, lapte și derivați și pește).
Valoare biologică redusă: le lipsește un anumit aminoacid esențial și se găsesc în alimentele de origine vegetală (legume, leguminoase, nuci și cereale).