Importanța peștilor și a crustaceelor ​​în nutriție

IMPORTANȚA PEȘTULUI ȘI A MAREI DE MARE ÎN NUTRIȚIE

1. INTRODUCERE.

Peștele este inclus printre grupurile de alimente recomandate săptămânal, iar consumul lor trebuie alternat cu grupurile de carne și ouă.

importanța

În cadrul acestor recomandări, trebuie să ne amintim să consumăm atât pești albi și albaștri, cât și crustacee. Acestea pot fi găsite, proaspete, congelate, conservate, fără cap, spini și piele. O mare varietate din care să alegi.

Încorporarea peștelui și a crustaceelor ​​și consolidarea lor ca parte fundamentală a dietei populației generale și, în special, în copilărie și adolescență, nu este doar o garanție a aprovizionării adecvate cu proteine, vitamine și minerale, ci reprezintă și o alternativă foarte potrivit pentru consumul altor alimente cu valoare proteică ridicată, dar cu o calitate mai mică a grăsimilor, în cazul „peștelui albastru” și constituie una dintre cele mai bune investiții pentru sănătatea ta pe termen scurt și lung.

2. COMPONENTELE NUTRITIVE ALE PEȘTILOR.

Peștii sunt animale vertebrate comestibile cu sare sau apă dulce. Compoziția sa este influențată de numeroși factori, cum ar fi vârsta sau sezonalitatea.

Porțiunea comestibilă (fără deșeuri) din această grupă de alimente este foarte variabilă, de la 100 g, în anghile sau pești mici, până la 49 g la 100 în salcie (Moreiras et al, 2009).

Conținutul său de energie este scăzut, variind între 69 și 205 kcal la 100 g de porție comestibilă, iar conținutul său de proteine, între 15 și 23%, este de o calitate similară cu cea a cărnii (Moreiras et al, 2009), au un conținut mai mic de țesut conjunctiv și, odată gătit, are o digestibilitate mai bună decât carnea.

Fracțiunea de grăsime variază în funcție de specie și, de fapt, acesta este un criteriu pentru clasificarea acesteia. Peștii slabi sau albi au un conținut de grăsime mai mic de 1% -crej, cod, cocoș, merlan etc.-; peștii semi-grași variază între 2-7% grăsimi -imparat, păstrăv, morun roșu, dorată, pomfret etc.- și pești grași mai mari de 7% -hercoane, hamsii, hamsii, ton etc.-.

Conținutul de grăsime se schimbă și în funcție de anotimpul anului, crește vara. În mod similar, femelele înainte de reproducere (reproducere) pot prezenta mai multe grăsimi.

Grăsime, se poate observa că conține o mare varietate de acizi grași, cu o bogăție specială în acizi grași polinesaturați (AGP), în special de tipul Omega-3. În cazul peștilor grasi, deoarece conțin mai multe grăsimi, aceștia furnizează, de asemenea, o cantitate mai mare de omega-3, benefic pentru prevenirea bolilor cardiovasculare sau a sistemului imunitar și esențial în dezvoltarea sistemului nervos și a creșterii în general. Pe de altă parte, conținutul de carbohidrați este foarte mic sau aproape zero.