Importanța nutrițională a pâinii madrimasd

AUTOR | Rosa Mª Ortega (Departamentul de Nutriție, Facultatea de Farmacie, Universitatea Complutense din Madrid)

Pâinea este un aliment valoros din punct de vedere nutrițional, deoarece oferă o cantitate moderată de energie, cantități apreciabile de diverși macro și micronutrienți. Este remarcabil ca o sursă de carbohidrați, proteine, fibre, fier, zinc și vitamina B1, furnizând, de asemenea, cantități semnificative de magneziu, potasiu, niacină, vitamina B2, acid folic și vitamina B6. Este interesant să se cunoască contribuția sa de nutrienți la 100 g, dar și pe porție (40-50 g) și nu numai în valoare absolută, ci ca procent din aporturile recomandate pentru diferiți indivizi. Aceste cunoștințe permit să aveți o idee despre ce contribuie o rație de pâine la dieta unui individ/grup și cum poate contribui la apropierea dietei medii de cea recomandată și la îndeplinirea obiectivelor nutriționale actuale.

Dacă evaluăm densitatea nutrienților (contribuția la 1000 kcal) a pâinii, înțelegem mai bine marea valoare nutrițională a acestui aliment, care în puține calorii îi permite să furnizeze cantități semnificative de nutrienți, acest aspect este deosebit de valoros în societățile dezvoltate caracterizate printr-o un stil de viață sedentar excelent și o cheltuială redusă de energie, în care problemele legate de supraponderalitate și obezitate sunt frecvente. În aceste circumstanțe, pâinea este un aliment deosebit de valoros, deoarece oferă puține calorii și mulți nutrienți și are o putere de satisfacție destul de mare.

Pâinea este o sursă importantă de carbohidrați, un aspect remarcabil, având în vedere că dieta medie spaniolă este deficitară în acestea, este de dorit să-i creștem aportul pentru a apropia profilul caloric al dietei de cel recomandat, dat fiind că în acest moment am luați un exces de grăsimi și carbohidrați insuficienți.

Pâinea este, de asemenea, o sursă importantă de proteine, care, deși au o calitate scăzută (valoare biologică scăzută), deoarece nu include toți aminoacizii esențiali, ci are mai degrabă niveluri scăzute de aminoacizi esențiali, lizina. Cu toate acestea, consumul de pâine împreună cu alte alimente, în special carne, pește, ouă, care conțin și proteine, îmbunătățește calitatea proteinelor totale, eliminând limitarea calității proteinelor, care se menține doar atunci când pâinea este consumată ca aliment izolat.


	Pâinea constituie sau ar trebui să constituie o parte semnificativă din punct de vedere cantitativ al dietei zilei

Consumul de pâine cu alte alimente, de origine vegetală, cum ar fi leguminoasele, permite, de asemenea, să se obțină o suplimentare bună de aminoacizi, oferind unui aliment ceea ce lipsește în celălalt și obținând un amestec proteic de calitate superioară.

Grăsimea este prezentă în cantități foarte mici (crește puțin în felii de pâine), această caracteristică, luând în considerare dieta curentă spaniolă actuală (caracterizată printr-un consum excesiv de grăsime), este un avantaj evident. În raport cu aspectele calitative, această grăsime este în mare parte nesaturată (în special acizii oleici și linoleici) care poate fi considerată o caracteristică de dorit.

Pâinea albă oferă aproximativ 3,5 g de fibre/100 g, dar pâinea integrală oferă aproximativ 7,5 g/100 g. Această contribuție este foarte valoroasă, având în vedere că dieta spaniolă medie este săracă în fibre, care este asociată direct și indirect cu suferința diferitelor boli degenerative.