Îmbunătățește calitatea și conținutul nutrițional al tortilla de porumb cu cuptor cu radiații infraroșii -

Sănătatea femeilor Plenilunia
Publicat marți, 30 decembrie 2014 12:18
Ultima actualizare marți, 30 decembrie 2014 22:23 Timp estimat de citire 4 minute, 1 secundă

îmbunătățește

Oamenii de știință au comparat rezultatele acestui proces cu cele obținute prin utilizarea altor două surse pentru încălzirea porumbului: impulsuri cu ultrasunete și radiații infraroșii. Această procedură permite îmbunătățirea conținutului nutrițional și a caracteristicilor fizico-chimice ale acestui aliment popular.

Experții din unitatea Querétaro propun un nou proces de nixtamalizare cu radiații infraroșii pentru a-i spori conținutul nutrițional și caracteristicile fizico-chimice. Nixtamalizarea porumbului, cunoscută încă din perioada prehispanică, este folosită mai ales pentru a produce aluatul cu care sunt făcute tortilla. Acum, oamenii de știință mexicani propun o nouă procedură care permite îmbunătățirea conținutului nutrițional și a caracteristicilor fizico-chimice ale acestui aliment popular.

O echipă de biotehnologi condusă de Vila Gerónimo Arámbula Da Abraham Mendez Albores, Cercetător, respectiv absolvent de la Centrul de cercetare și studii avansate (Cinvestav) Unitatea Querétaro, a demonstrat avantajele nixtamalizării printr-un cuptor care emite radiații infraroșii.

Nixtamalizarea tradițională (prepararea porumbului într-o soluție alcalină făcută cu apă și var) la nivel casnic se efectuează într-un recipient special pe gaz direct, în timp ce la scară industrială se folosește abur.

Oamenii de știință au comparat rezultatele acestui proces cu cele obținute prin utilizarea altor două surse pentru încălzirea porumbului: impulsuri cu ultrasunete și radiații infraroșii.

Toate tortilele au prezentat caracteristici adecvate consumului lor; cu toate acestea, cele obținute după nixtamalizare cu radiații infraroșii au reținut cu 25,1 și 32,7% mai multe lipide, precum și cu 72,3 și 41,5% mai mult triptofan comparativ cu cele produse prin metoda tradițională sau prin „baie” cu ultrasunete.

„În cercetarea noastră nu încercăm să îmbunătățim proteinele din porumb (așa cum au făcut alte studii), ci folosim toate tehnologiile despre care se știe că produc nixtamal și reduc sau preferabil elimină problemele asociate procesului tradițional”, a explicat el. Vila Arambula.