Igiena alimentelor pentru prevenirea tulburărilor digestive infecțioase și toxice -

Adăugați la Mendeley

pentru

rezumat

Principalul factor implicat în originea și prevenirea bolilor de origine alimentară este igiena alimentelor. Aceste boli sunt cauzate de ingestia de alimente sau apă contaminată cu microorganisme patogene care cauzează o infecție sau de ingestia de alimente contaminate cu toxine. Principalii agenți implicați sunt Escherichia Coli, Campylobacter, Salmonella, Shigella, Listeria Monocytogenes, Norovirus, virusul hepatitei A, Astrovirus, Rotavirus și virusul Coxsackie. Toxinele produse de ciuperci sau microflora marină și poluanții organici persistenți pot provoca, de asemenea, probleme grave de sănătate. Siguranța alimentară a câștigat relevanță datorită unei cereri mai mari a consumatorilor din ce în ce mai informați și a cererilor de comerț exterior. Măsurile care asigură o igienă adecvată a alimentelor ne vor permite să prevenim bolile, în principal digestive, cauzate de diverși agenți din alimente. Acest lucru se realizează prin implementarea măsurilor propuse de Comisia internațională cunoscută sub numele de Codex Alimentarius.