Iepure cu legume, o combinație în care totul este sănătos (Fotografii) - Cuba în Noticias

de dr. Alberto Quirantes Hernández

„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!

Este un aliment cu o densitate nutritivă ridicată, deoarece oferă proteine cu valoare biologică ridicată, cu toți aminoacizii esențiali necesari în diferitele etape ale vieții.

Carnea de iepure face parte din dieta mediteraneană și consumul său în fiecare zi câștigă adepți pe măsură ce calitățile sale nutritive devin cunoscute. Această carne a fost consumată din cele mai vechi timpuri de diferitele civilizații care au locuit în bazinul mediteranean. A fost una dintre cele mai apreciate și consumate de curtea faraonică, mai ales în marile sărbători. Termenul Hispania, un nume roman pentru Peninsula Iberică, provine dintr-un cuvânt fenician ca „țară bogată în iepuri”. În unele monede bătute pe vremea lui Hadrian, Hispania era reprezentată ca o doamnă așezată cu un iepure la picioare.

VALORI NUTRITIVE

Este un aliment cu o densitate nutritivă ridicată, deoarece oferă proteine de mare valoare biologică, cu toți aminoacizii esențiali necesari în diferitele etape ale vieții. Are un conținut foarte scăzut de grăsime de numai 5%, iar unele bucăți, cum ar fi piciorul și coapsele, pot avea doar între 2 și 3%. Este o carne slabă, cu un conținut scăzut de colesterol și profilul său lipidic este foarte echilibrat, cu o proporție mai mică de grăsimi saturate dăunătoare comparativ cu alte tipuri de carne; De aceea este recomandat în diete pentru prevenirea obezității și a bolilor cardiovasculare, principala cauză de deces în Cuba. De asemenea, este foarte apreciat pentru proprietățile sale nutritive și gustul, aroma și textura, așa-numitele proprietăți organoleptice. Este considerată o carne slabă sau „albă”, nu numai din cauza cantității sale mai mici de mioglobină, o proteină care conferă cărnii culoarea sa, ci mai degrabă din cauza cantității și calității grăsimilor sale. Rația pentru un adult sănătos este un sfert de iepure.

CÂND ESTE O LEAN DE CARNE?

Când vorbim despre carne slabă, ne referim la partea animalului care este alcătuită dintr-un număr mare de fibre musculare, motiv pentru care conținutul său de grăsime este foarte scăzut și are mai multe proteine decât restul cărnii. Acest tip de carne poate fi atât carne albă, cât și carne roșie și poate proveni de la păsări, pești sau mamifere. În general, iepurele, curcanul și puiul și vitelul fără piele sunt de obicei considerate carne slabă. Unul dintre cele mai notabile beneficii ale cărnii slabe este reducerea probabilității bolilor cardiovasculare și este recomandabil să o însoțiți cu legume.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un consum mai mare de carne slabă, în special carne albă și pește, decât carnea cu grăsimi saturate. Modalitățile de a le găti care oferă mai puțină grăsime corpului nostru sunt aburite, la grătar sau la grătar. Carnea de iepure are un conținut scăzut de calorii, deoarece furnizează doar aproximativ 130 la 100 de grame, iar apa este componenta sa principală, constituind 72% din aceasta.

Carnea de iepure nu conține aproape deloc carbohidrați. Proteinele sunt componenta sa cea mai notorie, din punct de vedere nutrițional, deoarece conținutul său variază între 18 și 20 de grame la 100 de grame de carne și oferă proteine cu valoare biologică ridicată, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali necesari organismului în diferite perioadele vieții. În plus, este o carne ușor digerabilă și foarte fragedă, datorită conținutului redus de colagen. Valorile acidului uric și ale purinelor sunt mai mici decât cele ale altor cărnuri, de aceea sunt recomandate persoanelor care au tendința de a suferi de acid uric și/sau gută. În ceea ce privește vitaminele, această carne este bogată în vitamine B, precum vitamina B12, niacină (B3) și piridoxină (vitamina B6), și în vitamina E, cu proprietăți antioxidante, protejând celulele de îmbătrânire. În raport cu mineralele, acesta furnizează cantități semnificative de fier, zinc și magneziu și are un conținut scăzut de sodiu. Fierul său, sub formă de hem, este ușor asimilat de corp și conținutul său redus de sodiu îl face mai potrivit pentru persoanele hipertensive.

Iepurele permite o mare varietate de preparate culinare, deoarece poate fi preparat prăjit, copt, la grătar, sotat, sotat cu legume, înăbușit, fiert, marinat, înăbușit sau confitat; și poate fi servit ca platou sau ca parte integrantă a felului principal, singur sau cu o garnitură. Se combină perfect cu o mare varietate de plante aromatice, cum ar fi frunza de dafin, pătrunjel, cimbru, rozmarin, mărar, etc; la rândul lor, își sporesc calitățile organoleptice, cu legume, orez brun, leguminoase fierte sănătoase etc. Este o carne gustoasă, suculentă, sănătoasă și, în plus, economică, în comparație cu alte alimente.

Societatea spaniolă de arterioscleroză spune că poate fi consumată zilnic. Și Societatea Spaniolă pentru Nutriție Comunitară (SENC) recomandă 3 până la 4 porții pe săptămână de carne slabă, cum ar fi iepurele, alternând consumul său cu alte carne, precum pui, curcan sau carne de vită. Ca bază pentru o dietă sănătoasă datorită compoziției sale - fiind săracă în grăsimi și calorii și bogată în proteine - carnea de iepure este recomandată copiilor, adolescenților, persoanelor în vârstă și grupurilor de populație cu necesități crescute de proteine, precum femeile însărcinate sau copiii sportivi. Pe lângă faptul că este indicat la persoanele cu supraponderalitate, anemie, hipertensiune, colesterol ridicat, gută și cu un sistem digestiv delicat, deoarece este o carne foarte digerabilă și hrănitoare.

IEPURĂ CU REȚETE DE LEGUME

Cum se curăță un iepure

- Tăiați picioarele din față la prima articulație și apoi tăiați pielea în jurul articulației piciorului din spate.

- Cu vârful cuțitului, ridicați pielea și faceți o incizie până la coadă și apoi trageți pielea astfel încât masa picioarelor să fie expusă.

- Apoi tăiați vârful nasului, legați picioarele din spate și spânzurați animalul de ele; apoi trageți pielea în jos. Va ieși ușor din cap.

- Apoi curățați-l cu o cârpă umedă, tăiați-l și curățați-l bine în interior și în exterior cu apă la care ar trebui să adăugați 1 lingură de oțet.

- Înainte de gătit, înmuiați-l în apă caldă timp de 1 oră. Dacă are pete de sânge coagulate, îndepărtați acea parte cu un cuțit foarte ascuțit și înmuiați-o în apă fierbinte.

Iepure la cuptor cu legume

Iepure prăjit rafinat. (Luat de pe okdiario.com)