Iaurt de capră
De sute de ani, laptele de capră a fost recunoscut ca fiind cel mai apropiat de laptele uman. Deși la prima vedere nivelurile de grăsimi și proteine sunt similare cu cele ale laptelui de vacă, există diferențe semnificative în tipurile de grăsimi, proteine și prezența altor componente în cantități mai mici. Comparativ cu laptele de vacă, laptele de capră oferă beneficii suplimentare datorită următorilor factori:
Procesul de fabricare a iaurtului schimbă cazeina.
de Elaine Gottschall:
Când producem iaurt și pH-ul scade la aproximativ 4,5, în loc de 7,1-2 (ca în laptele fluid), proteinele sunt denaturate, ceea ce înseamnă că, datorită acidității, proteinele își pierd structura în trei dimensiuni (stereochimie), ceea ce ar fi motivul pentru care cazeina îi îngrijorează pe alergologi. În iaurt și brânzeturi naturale, cazeina este denaturată într-o structură bidimensională, mai puțin probabil să provoace reacții alergice.
!In viitorul apropiat!
Meyenburg ? poate fi achiziționat de la multe magazine de produse naturiste.
Un ferment fără lapte poate fi achiziționat de la Custom Probiotics.
Un ferment fără lapte poate fi achiziționat de la GIProHealth.
-
Unul sau doi litri (litri) de lapte se pun la foc mediu până ajunge la o temperatură de 180 ° F. (82,2єC). * Laptele se amestecă din când în când, astfel încât să nu se lipească și apoi se amestecă bine înainte luând temperatura finală, asigurându-vă că întregul conținut a ajuns la 180º (82,2єC). Scopul încălzirii laptelui la această temperatură este de a distruge orice bacterie care ar putea fi prezentă și care ar putea interfera cu cultura iaurtului.
* Laptele de capră este delicat și nu trebuie încălzit la peste 185 ° F.
Opriți focul și lăsați-l să se răcească între 108 ° și 112 ° F (42 ° și 44 ° C). Se amestecă bine înainte de a lua temperatura finală. Cratița poate fi acoperită cu o cârpă curată în timp ce se răcește.
(Pentru a îndepărta stratul care se formează deasupra când laptele se răcește, acesta poate fi strecurat printr-o strecurătoare prin turnarea laptelui în recipientul producătorului de iaurt. Nu este necesar, dar iese cel mai cremos ieșit.)
Adăugați o jumătate de linguriță de fermentat Probiotice la comandă la câteva linguri de lapte și amestecați bine dacă este bine dizolvat. Apoi adăugați încă o jumătate de cană de lapte, amestecați bine și turnați totul înapoi în laptele din recipientul fabricantului de iaurt. Din nou se amestecă foarte bine. Capacul este pus la locul potrivit, asigurându-vă că este bine fixat.
Notă: lingura de măsurare este cea mai mare dintre cele două din CP. Lingura mică este utilizată cu acidophilus.
Umpleți recipientul exterior al aparatului de iaurt cu apă fierbinte până la semn (de exemplu, 1 litru sau 2 litri, sau așa cum este indicat în instrucțiunile pentru producătorii individuali de iaurt)
Apoi, puneți recipientul care conține laptele și fermenta iaurtul în aparatul de fabricare a iaurtului? Pe unele modele, poate părea să plutească ușor pe apă. Nu conteaza. Puneți capacul pe aparatul de iaurt, conectați-l și uitați de el cel puțin 24 de ore.
După cel puțin 24 de ore, aparatul este deconectat și recipientul interior scos. Cu atenție (amintiți-vă că este în viață), puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 8 ore, până când s-a răcit.