HIDRATI DE CARBON - Încălcarea regulilor
De asemenea, văd că unii dintre voi sunt încă profund înrădăcinați în ideea că, dacă vreau să slăbesc, este absolut esențial să simt foame - altfel nu îmi va fi imposibil să slăbesc.
Valul modern a reușit să creeze o paranoia despre carbohidrați. Văd că ești sceptic atunci când îți propun că una dintre cele mai bune modalități de a-ți recâștiga sănătatea, de a o păstra și, ca o consecință naturală, de a-ți echilibra greutatea (ești supraponderală sau subponderală) este să primești carbohidrații la masă și ce este mai să mănânci tot ce vrei să-ți satisfaci foamea. Revin să vorbesc despre minunatele tale mâncăruri spaniole din toată viața: linte, fasole, naut, tocană, fabada, paella, fideua etc. Ei bine, mănâncă o farfurie și jumătate gătită. NIMIC NU SE INTAMPLA.
O doamnă, zilele trecute, aude această sugestie și apoi îmi spune: „Bine, dar dacă vreau să iau o dietă acum, ar fi mai bine dacă aș avea o friptură cu salată ...” Cred că nu am pus suficient accent pe acest lucru. Să recapitulăm:
Carbohidrații sub formă de leguminoase, cereale, legume, fructe au fost piatra de temelie a dietei homidului de milenii. Dacă reflectăm evoluția ființei umane într-un ceas de 24 de ore, rețineți că până la aproximativ 23:54 am fost culegători și vânători (da, am mâncat carne, dar în cantități diferite. Vă imaginez în afacerea dvs. costum la „Gran Via” din orașul tău în căutarea unui mistreț delicios!).
Există încă un număr mare de populații astăzi care continuă să păstreze alimentele bogate în carbohidrați ca element central al dietei lor. În „Studiul Chinei” - un studiu pe care îl cităm la cursurile noastre - „Marele Premiu” al epidimologiei a început în 1983, care studiază relația dintre nutriție și sănătate cu 6.500 de persoane din China, se arată fără niciun dubiu că În populații în care există un consum mai mic de alimente de origine animală (0,8% din totalul caloriilor ingerate - adică aproximativ 7 grame), incidența supraponderabilității, obezității și a bolilor conexe - cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul, cancerul etc.
Abia în ultimii o sută/o sută cincizeci de ani societatea occidentală a ridicat proteinele și în principal proteinele de origine animală pe soclul alimentelor sănătoase. Acest lucru se reflectă în meniul majorității restaurantelor: friptură de pui, sfoară cu sos de brânză Idiazabal, entrecot cu cartofi, merluciu la grătar, aluat etc. etc.
Bunicile și mamele noastre s-au asigurat că în majoritatea meselor noastre principale există o bucată bună de carne, pește, ouă etc. Dacă îți spun cuvântul „proteină”, ce mâncare îți vine imediat în minte?
Știm deja că există multe substanțe nutritive în alimente. Macronutrienții sunt carbohidrați, proteine, grăsimi. Elementul nutritiv de care are nevoie cel mai mult corpul nostru sunt carbohidrații. Adulții au nevoie de 35 de ori mai mulți carbohidrați pentru energie decât proteine pentru creștere. Chiar și în copilărie aveți nevoie de mai mulți carbohidrați decât proteine pentru a crește. Și avem nevoie de 800 de ori mai mulți carbohidrați decât grăsimile. De exemplu, un om adult are nevoie de 20 g de proteine pe zi pentru a înlocui și repara celulele. Ai nevoie de aproximativ 700 g de carbohidrați pentru a satisface cererea de energie și 3g de grăsimi. Glucidele sunt cea mai eficientă formă de energie pentru metabolismul celular. Care sunt alimentele cu cea mai mare cantitate de carbohidrați? Legume, fructe, cereale, cereale ....