Gutuile de toamnă, mai mult decât un fruct
Fruct foarte aromat prezent la începutul toamnei. Consumul său ajută la combaterea bolilor atât de variate precum astmul, diareea sau colesterolul
Gutuia este fructul gutuiului, carnea sa albicioasă are un gust acid și dur, foarte astringent și nu foarte suculent, deci nu se consumă crud, ci gătit. Mărimea, cu o greutate aproximativă de 250 g, variază ca formă în funcție de soiuri, de la rotunjită la formă de măr pere, cu deformări caracteristice. Toamna este timpul tău, când este recoltat la maxim, caracterizat prin aroma sa care amintește de păduri.
Din punct de vedere nutrițional, gutui are un conținut scăzut de zahăr și, prin urmare, cu un aport caloric redus, 100 g de porție comestibilă furnizează 26 Kcal. Bogat în potasiu, vitamina C se pierde odată cu gătitul.
Conținutul de fibre dietetice, pectină și mucilagiu este foarte ridicat, un aspect important care justifică prepararea acestuia ca gemuri, compoturi sau „pastă de gutui”, cu o consistență adecvată. Taninurile și alți acizi organici pe care îi conține sunt responsabili de astringența pulpei sale, de gustul fructului și de proprietățile tonifiante, dezinfectante și purificatoare ale acestui fruct.
Pentru o mare parte a populației, gutuiul este considerat un fruct foarte caloric, dar acest lucru nu este adevărat. Este adevărat că consumul său în multe gospodării este limitat la „carne de gutui”, iar acest preparat este foarte caloric, deoarece se face gătind gutui cu zahăr, la greutăți egale. De asemenea, puteți reduce această cantitate de zahăr sau îndulcitori substitutivi, dar atunci am vorbi despre compoturi sau gemuri.
Gutuile se păstrează timp de două-trei luni, când sunt cumpărate, trebuie să le alegem pe cele cu pielea galbenă, fără umflături sau vânătăi și dacă nu vor fi consumate imediat, pot fi păstrate la frigider până la utilizare. Dacă există pete întunecate pe piele, înseamnă că fructele sunt foarte coapte și nu contează prea mult dacă vor fi fierte în curând. Când pielea este uniform verde, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei - mai bine învelite în hârtie - până se maturizează.