Gu; un ulei complet în bucătărie pe care să-l alegi și c; cum să-l folosească
Actualizat 3 februarie 2020, 16:51
Există multe tipuri de ulei pe care îl putem folosi în bucătărie. Fiecare tip de preparat necesită unul diferit. Puteți spune care este cea mai potrivită?
Astăzi avem multe tipuri de uleiuri și grăsimi vegetale pe care le putem folosi în bucătărie. În orice supermarket găsim varietăți de uleiuri de măsline, floarea-soarelui, arahide, porumb și semințe și margarine vegetale normale sau îmbogățite, dar Pe care să o alegi și de ce?
Vă explic esențialul, cel mai puțin esențial și utilizările pe care le puteți da.
Ulei de masline
Am pus-o pe primul loc pentru că este cea de bază din bucătăria mea, cea care nu trebuie să lipsească niciodată.
Dintre toate uleiurile pe care le vând, ulei de măsline extra virgin Este singurul care pentru mine este esențial. Cu un ulei de măsline extravirgin puteți găti orice și îmbrăca orice mâncare crudă.
La fel este și pentru rumenirea legumelor sau pentru pâine prăjită (da, le fac cu ulei de măsline în loc de margarină). Este scump, știu, dar folosirea ei bine durează mult timp, nu merge rău repede, rezistă la temperaturi ridicate și este cel mai sănătos pe care îl putem folosi (cel puțin în Spania).
15 lucruri pe care mi-aș dori să le știu când am început să gătesc
Faceți-l ulei de măsline extravirgin
- Uleiurile rafinate sunt de obicei mai ieftine, dar diferența de preț nu o compensează deloc. Nu te uita doar la preț, aruncă o privire bună:
- Faceți-l „ulei de măsline extravirgin”, nu „ulei rafinat”, „ulei de măsline” sau „uleiuri rafinate și uleiuri virgine”. Uleiurile de măsline extra virgine au mai multe proprietăți nutritive decât cele rafinate. De asemenea, sunt de obicei mai dense și mai închise la culoare (indiferent de culoarea sticlei).
- Clasele care sunt adesea enumerate se referă la cantitatea de acizi grași prezenți. Un ulei de măsline extravirgin va avea aproximativ 3º. Restul, mult mai puțin.
- Nu că uleiul de măsline rafinat este „rău”, este că procesul de rafinare elimină „răul”, dar și „cel bun”. Ceea ce rămâne este un ulei care nu prezintă prea mult interes nici la nivel culinar, nici nutrițional.
Țineți cont de originea lor
- Dacă doriți și să vă reduceți amprenta de carbon, vezi că uleiul tău este produs cât mai aproape de locul în care îl cumperi (și dacă este posibil și cultivarea măslinelor).
- De multe ori este dificil să găsești un ulei de măsline din apropiere, dar poți să te uiți cooperative agricole din provincia dumneavoastră și împrejurimi, cu siguranță există unele care produc uleiuri bune.
Soiul măslinelor
- În uleiurile din supermarket, adesea nu este specificat, Dar dacă puteți alege, alegeți uleiurile făcute cu soiurile care vă plac cel mai mult în funcție de utilizările pe care le veți da.
- De exemplu uleiul soiului hojiblanca este mai moale, în timp ce picualul este mai puternic și înțepător. Există mult mai multe soiuri, dacă aruncați o privire la cooperative veți vedea că există multe tipuri de măsline care dau naștere la diferite uleiuri, fiecare cu aroma și aroma sa caracteristică.
- Uleiurile mele preferate de luat crude (salate, pâine prăjită etc.) sunt cele ale soiurilor cu arome mai puternice (picual, cornicabra și soiuri locale).
Starea uleiului și data de expirare
- Uită-te mereu că sticlele nu sunt sparte, că nu există corpuri străine în interior etc.
- Când este foarte frig Puteți vedea o anumită solidificare a uleiului în partea de sus sau de jos, dar acest lucru este normal (acasă se întâmplă de obicei în cele mai reci zile de iarnă).
De ce să alegeți alimente cu kilometri zero
Ulei de floarea soarelui
Am pus-o pe a doua, deoarece este a doua cea mai comună.
O sticlă vă va rezista mult timp. Deoarece nu este uleiul preferat pentru gătit, ar trebui să-l folosiți doar pentru lucruri foarte specifice. O sticlă de ulei de floarea-soarelui vă poate rezista multe luni, depozitați-l închis într-un loc răcoros și uscat, departe de soare.
Uleiul de floarea-soarelui, în general, este mai ieftin decât măslinul, dar nu are aceleași proprietăți, departe de ea. Nu ar trebui să fie uleiul nostru „off-road”, dar ne poate ajuta pentru unele lucruri.
A praji
Dacă vom face câteva loturi de crochete sau așa ceva prăjit, putem folosi ulei de floarea soarelui obișnuit, cu conținut ridicat de oleic sau „special pentru prăjit”. Nu are deloc aromă și este mai puțin vâscos decât uleiul de măsline, de aceea este aluat și panificat sunt mai puțin uleioși.
Fii atent, influențează și temperatura! Dacă prăjim la temperaturi scăzute, desigur, alimentele vor absorbi mult ulei.
După ce l-ați folosit Puteți să-l lăsați să se răcească, să-l strecurați și să îl refolosiți (atâta timp cât nu are mirosuri sau l-ați ars, desigur). Când i-ați dat mai multe utilizări, puneți-l într-o sticlă goală de ulei și puneți-l în recipientele pentru uleiuri de gătit. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face săpunuri de casă.
Mancare prajita nu ar trebui să fie baza dietei tale, dacă nu ceva punctual, așa că nu vă faceți griji cu privire la utilizarea uleiului de floarea soarelui în loc de măsline.
Mâncăruri exotice care necesită un ulei cu aromă neutră
Pentru a imita cât mai bine posibil rețete din unele țări din Asia de Sud-Est putem folosi ulei de floarea soarelui. Avantajul în acest caz este să rămâi cât mai fidel cu aroma originală, cum are gust mâncarea din acea regiune.
Desigur, uleiul de măsline poate fi folosit și pentru aceasta, deși oferă o aromă mai „mediteraneană”.
Maioneză vegetală
Dacă ați încercat să faceți o maioneză vegetală cu ulei de măsline, veți înțelege această recomandare. În general, uleiurile de măsline extravirgin au o aromă foarte puternică pentru aceste sosuri. Folosiți mai bine un ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic.