Grupuri alimentare - PAZ
Grupe alimentare
7 grupuri și o dietă echilibrată
Pentru a efectua un dieta echilibrată Pentru a furniza nutrienții în cantitățile potrivite, este esențial să cunoașteți alimentele, care sunt cele care le conțin. Este important de reținut că niciun aliment nu conține toți nutrienții și că, cu excepția unor alimente precum uleiul și zahărul de masă (zaharoză), nu există alimente pure care conțin un singur nutrient.
Grupa 1.
Lapte și derivate
LAPTE
• Laptele și derivații săi sunt alimente care se remarcă prin conținutul lor de proteine, grăsimi și carbohidrați.
• Proteinele din lapte au o valoare biologică ridicată: cazeină (80%) și lactalbumină (20%).
• În grăsimile din lapte predomină acizii grași saturați, iar conținutul său de colesterol este de 14 mg/100gr.
• Laptele de vacă conține un zahăr, lactoză. Unii oameni la vârsta adultă dezvoltă o intoleranță la lactoză din cauza unui deficit de lactază (o enzimă care hidrolizează lactoza).
• Laptele este cea mai importantă sursă de calciu din dietă.
• Este o sursă bună de vitamine A și D. liposolubile. Pe de altă parte, are un deficit de vitamina C.
• Prezența vitaminei D și a lactozei facilitează absorbția calciului.
În funcție de conținutul său de grăsimi, există 3 tipuri de lapte pe piață:
• Întreg, dacă își păstrează complet grăsimea.
• Semi-degresat, dacă ați pierdut 50% din grăsime.
• Degresat, dacă a fost lipsit practic de toată grăsimea.
Laptele semi și degresat prezintă avantaje în dietele pentru obezitate și dislipidemie datorită conținutului lor mai scăzut de grăsimi și, prin urmare, contrapunctul acestui avantaj este conținutul mai scăzut de vitamine A și D care, după cum știm, sunt transportate de grăsimi. Cu toate acestea, obișnuitul este că laptele degresat este îmbogățit în acești nutrienți.
Iaurt și caș
• Iaurtul este un derivat al laptelui care se obține prin adăugarea în lapte, a fermentaților care descompun lactoza transformându-l în acid lactic.
• Valoarea nutrițională a iaurtului este similară cu cea a laptelui și disponibilitatea calciului este mai mare, deoarece absorbția acestuia crește datorită pH-ului acid pe care îl conferă acidul lactic. Prezența mai mică a lactozei este foarte utilă mai ales atunci când există intoleranță la lactoză.
• Fructele și iaurturile aromate au adesea o cantitate mare de zahăr adăugat. Acest aspect trebuie luat în considerare în dietele cu conținut scăzut de calorii.
• Cașul de lapte se obține prin coagularea proteinelor din lapte care produc adăugarea cheagului, o substanță care este extrasă din stomacul rumegătoarelor.
• Kefirul este similar cu iaurtul, dar fermentarea este produsă de o ciupercă.
BRÂNZĂ
• Brânza se remarcă prin conținutul său ridicat de proteine, cu o valoare biologică excelentă. Cu toate acestea, acest grup are dezavantajul conținutului său ridicat de calorii și grăsimi (între 22-55%), ceea ce îl face un aliment foarte recomandat pentru pacienții obezi și/sau dislipidemici.
• Există o mare varietate de brânzeturi în funcție de gradul lor de maturitate.
• Cu cât o brânză este mai vindecată, cu atât conține mai multe grăsimi.
Grupa 2.
Carne, pește și ouă
CARNE
• Valoarea nutrițională a cărnii constă în bogăția sa în proteine: acestea furnizează între 16 și 22% proteine, iar valoarea sa biologică este ridicată.
• Sunt bogate în fier și fosfor. Iar în ceea ce privește vitaminele, se remarcă cele din grupa B.
• Păsările de curte au aceeași valoare proteică ca carnea de vită și de porc.
• Proporția de grăsime variază de la 4 la 25%. Cele mai puține grăsimi sunt: carne de vită, cal, pui (fără piele), iepure și cele mai grase: carne de porc, miel și rață.
• Grăsimile din carne sunt bogate în acizi grași saturați, sărace în nesaturate. Acestea conțin colesterol în proporții variabile. În funcție de conținutul lor de grăsimi, acestea sunt clasificate în:
- Lean, dacă contribuie 12 gr. de grăsime la 100 gr. de mancare.
CÂNZĂTURI ȘI CARNE
• Cârnații sunt aproape întotdeauna preparați cu carne, grăsimi animale, măruntaie mărunțită, sânge, sare și diverse condimente.
• Sunt alimente bogate în grăsimi saturate și clorură de sodiu și bogate în calorii.
VISCERA
• Viscerele și mai ales ficatul, sunt un aliment cu o densitate nutrițională foarte mare și cu o bogăție mare în vitaminele A, D și în toate cele din grupa B, dar mai ales Folat și vitamina B12 (care nu sunt foarte abundente în alte alimente). De asemenea, este foarte bogat în fier, zinc și seleniu.
PEŞTE