Grupul Borau Diferențe între grâul moale și grâul dur

borau

Făina a fost întotdeauna principala sursă de trai pentru oameni, deoarece din făină se obțin pâinea și pastele., două alimente fundamentale din dieta noastră. Făina poate proveni din grâu, porumb, orz, secară, orez, ovăz, mei, hrișcă, castane etc. În ceea ce privește făina pentru pâine și paste, cea mai importantă cereală este grâul, dintre care făina albă se obține din grâu comun (Triticum vulgare) și gris din grâu dur (Triticum durum).

Diferența dintre grâul dur și cel moale constă în endosperm, care este partea interioară a sămânței. În soiurile de grâu comun, granulele de amidon sunt mai puțin strâns legate de matricea proteinelor decât grâul dur. Acest lucru se datorează aparent friabilinei, o mică proteină prezentă în grâul comun.