7 alimente care pot provoca intoxicații alimentare
În español | Obținerea unei boli intestinale dintr-un aliment pe care l-ai consumat este neplăcut la orice vârstă, dar riscul crește pe măsură ce îmbătrânești, avertizează Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC).
„Adulții mai în vârstă, în general, sunt adesea mai predispuși să se îmbolnăvească grav [din cauza otrăvirii alimentare] și trebuie să fie internați în spital”, spune dr. Patricia Griffin, șefa secției de epidemiologie a bolilor enterice a CDC, care urmărește bolile de origine alimentară. Aproape jumătate dintre persoanele în vârstă de 65 de ani și peste, cu un diagnostic confirmat al unei boli cauzate de consumul de alimente contaminate cu salmonella, Campylobacter, listeria sau E. coli (unele legături) ajung să fie spitalizate, potrivit CDC.
Pe măsură ce îmbătrânești, sistemul imunitar încetinește și capacitatea sa de a lupta împotriva germenilor scade. De asemenea, este mai probabil să dezvoltați probleme de sănătate cronice - cum ar fi diabetul sau bolile de inimă - odată cu vârsta. Ambii factori cresc riscul de intoxicații alimentare și de a dezvolta boli grave ca rezultat. Chiar și adulții în vârstă sănătoși care iau medicamente antiacide se pot pune în pericol, adaugă Griffin, deoarece acidul din stomac ajută la distrugerea germenilor dăunători din alimente.
„Mulți adulți în vârstă au o sănătate bună și nu cred că prezintă un risc mai mare”, explică el. „Dar ei trebuie să fie conștienți de faptul că pe măsură ce îmbătrânim, sistemul nostru imunitar este mai puțin activ și trebuie să luăm mai multe măsuri de precauție pentru a evita îmbolnăvirea”.
Una dintre principalele măsuri de precauție recomandate de CDC este de a găti mâncarea până când atinge o temperatură internă sigură, de a ucide bacteriile dăunătoare, virușii sau paraziții care ar putea fi prezenți. Alte măsuri de siguranță includ spălarea mâinilor cu apă și săpun timp de 20 de secunde înainte de a pregăti mâncarea, clătirea fructelor și legumelor proaspete sub apă curentă înainte de a le consuma și evitarea contaminării încrucișate în bucătărie - cu o atenție deosebită pentru carne, carne de pasăre crudă, fructe de mare, și ouă - la pregătirea meselor.
Iată informații despre șapte tipuri de alimente pe care CDC le avertizează că pot provoca boli intestinale, precum și cei mai frecvenți germeni cauzatori de boli asociați cu fiecare aliment și sfaturi de siguranță pentru evitarea acestora.
1. Pui, vita, porc si curcan
Cele mai mari două riscuri asociate cu carnea sunt gătitul insuficient și contaminarea încrucișată. Spala-ti mainile; țineți carnea crudă departe de alte ingrediente; și gătiți pui, carne de vită, carne de porc și curcan până când acestea ating temperaturi sigure. CDC vă recomandă să utilizați un termometru de bucătărie, deși Griffin recunoaște că nu toată lumea are unul sau îl folosește în mod regulat.
Temperaturi minime de gătit sigure
• Carne de vită măcinată, porc, vițel și miel: 160ºF
• Pui măcinat și curcan: 165ºF
• Fripturi, carne la cuptor și cotlet: 145ºF
• Păsări: 165ºF
• Porc proaspăt și șuncă: 145ºF
• Șuncă precuită: 165ºF
• Vase cu ouă: 160ºF
• Resturi și tocană: 165ºF
• Pești cu aripioare: 145ºF
„Trebuie să vă mulțumiți adesea să gătiți ceva până când este aburit și pare a fi gătit”, spune el. "Este mai bine să folosiți un termometru. Dar este foarte important să gătiți produsele din carne până când acestea sunt complet terminate.".
Germeni comuni de origine alimentară: Campylobacter, Clostridium perfringens , E. coli, Salmonella, Yersinia (link-uri în engleză)
Sfaturi de securitate: Ignorați rețetele care vă sfătuiesc să clătiți carnea crudă cu apă. Este o practică care nu mărește siguranța alimentară și apa stropită poate transmite germeni de la carnea crudă la alte alimente, ustensile și suprafețe.
Asigurați-vă întotdeauna că carnea este suficient de gătită. Adulții mai în vârstă care preferă gustul cărnii de vită sau de porc crude sunt expuși riscului, avertizează Griffin.
Resturile trebuie refrigerate la o temperatură de cel puțin 40 ° F timp de cel mult două ore după prepararea mâncării. Tăieturile mari de carne trebuie împărțite în porții mai mici pentru a se răci mai repede și pentru a preveni creșterea bacteriilor.
2. Fructe și legume
Fructele și legumele pot ridica germeni oriunde în călătoria lor, de la ferma în care au fost crescute până la magazinul în care sunt vândute, chiar și pe tejgheaua de bucătărie, odată ce sunt în casa ta. Spălarea corectă este crucială pentru menținerea siguranței.
„Consumul unei singure porții de legume crude nu este foarte riscant, cu excepția anumitor soiuri, cum ar fi mugurii”, spune Griffin. "Fructele și legumele sunt o componentă foarte importantă a unei diete sănătoase și există multe modalități excelente de a găti legume și sunt delicioase.".