Grupo Avícola Hidalgo

Pui, o carne foarte versatilă

Cunoașteți vreo carne cu multe proteine și foarte nutritivă, săracă în grăsimi, în același timp economică și care admite multe și variate moduri de gătit?

Diferite specimene și proprietăți nutriționale:

Vârsta puiului la sacrificare și sexul acestuia determină calitatea cărnii și o parte din conținutul său nutritiv. De exemplu, caponul este un pui de Crăciun foarte tipic. Este un mascul castrat și supraalimentat, cântărind aproximativ trei kilograme și prezentând o cantitate mare de grăsime în dungi, astfel încât este o carne foarte gustoasă. Pasărea este un alt exemplu: un exemplar feminin supraalimentat, în vârstă de opt luni, cu carne foarte apreciată pentru aroma sa.

Găina este femela bătrână a puiului. Unii consumatori preferă să folosească puiul exclusiv pentru tocană și bulion, deoarece carnea sa este foarte grasă și fibroasă, aromată, dar cu o textură mai proastă. O altă diferență vizibilă atunci când alegeți produsul pe piață este dacă este vorba despre pui liber sau pui liber. Acestea din urmă corespund exemplarelor crescute în masă, cu prețuri foarte accesibile. Puii de crescătorie liberă sunt hrăniți cu cereale, astfel încât carnea lor este mult mai gustoasă și are mai puțină grăsime.

În funcție de bucata de pui există diferențe nutriționale. Sânul fără piele este cel mai puțin gras, cu mai puțin de 1% din greutate și partea animalului cu cel mai mic colesterol. Coapsele au mai puține proteine decât sânul și triplează grăsimea, precum și carnea de organe, cu cinci ori mai multe grăsimi. Ficatul are de nouă ori mai mult conținut de colesterol decât sânul.