Greutatea și oglinda David de Jorge
Sau un documentar grozav cu o piesă bonus scrisă.
Îmi plăcea să servesc prietenii părinților mei. Hobby-ul meu pentru gătit vine din dorința de a mulțumi prietenii părinților mei când veneau la cină sau să mănânce acasă, adică sunt bucătar pentru că eram o bună gazdă: așezarea mesei, servirea berilor înghețate, gătitul Un fel de mâncare și mai presus de toate, stând cu ei și savurând compania și mesele de după cină, care au durat până în zori. Una dintre excursiile din fiecare vară a fost la Pau la un restaurant din fața castelului Henric al IV-lea pentru a mânca foie gras cu struguri, ceea ce era atunci ceva extraordinar. Am mâncat și pești mici cu ceapă de pește sau în cerneala lor într-o tavernă din Hondarribia sau omletă de cartofi la barul Yola sau Zabala.
Școala de gătit Alto de Miracruz. M-am dus să studiez la cea mai bună școală de gătit a vremii, pe care au demolat-o. Au fost ani foarte amuzanți în care am obținut note grozave, nu este nimic ca să faci ceea ce îți place. În școală eram un student inutil, rău, în școala de gătit eram de pe hartă, făcând ceea ce visasem mereu. Singurul lucru dificil este că la școală am întâlnit doi anormali care ulterior au devenit parteneri și mi-au stricat viața, deși nu există niciun rău care să nu vină definitiv și după ce am scăpat de ei, astăzi sunt mai fericit decât o potârnică, mă enervează râsete, mătușă Felisa!
Am învățat să gătesc în Zuberoa. Unul dintre cele mai bune restaurante din lume care se află în Oiartzun. Acolo chiar am început să gătesc. Soba era făcută din cărbune și era gătită fără prostii, rețete care au fost fundamentele mele ca bucătar, felul meu de a găti astăzi are mult de-a face cu ceea ce am mâncat acolo. Primele cartofi prăjiți, primele tocănițe, primele caserole adevărate de coadă de bou în sos, boturi, vânat, legume, ciuperci, ierburi aromate, am înmuiat tot acolo și multe altele, Arberlaitz-ul este imens!