Greșeli de ouă amestecate pe care le faceți atunci când faceți această rețetă
Omletă
Chef Carles Abellán și bucătarul șef al Casei Lucio își dezvăluie secretele
Cea mai bună rețetă de ouă omletă
Pe 11 mai New York Times a postat pe contul său de Instagram o poză cu un farfurie cu ouă sparte sau sparte cu 4 ouă prăjite (destul de întregi) și niște cartofi rotunzi cu pielea destul de prăjită, însoțit de un text care a sugerat că originea lor provine din Insulele Canare și care sunt luate pentru micul dejun, prânz și cină.
Revolta din rețele a dus la opinia unor experți precum Jose Carlos Capel, care nu găsește fundament pentru presupusa origine canariană. Ceea ce este clar este că a fost în ultimul deceniu al anilor 80 când Lucio Blázquez a popularizat felul de mâncare în restaurantul său din Cava Baja din Madrid, cu mare succes. Au fost judecați de Tom Cruise, Kofi Annan, Elle McPherson, printre multe alte nume cunoscute, și se declară devotați lor. Regele Juan Carlos și Bill Clinton.
Ouă înstelate de la Casa Lucio
În Casa Lucio au reușit să ridice un fel de mâncare simplu de ouă prăjite pe o bază de cartofi la categoria rafinatei delicatețe. Acum, nici cartofii nu sunt prăjiți, nici ouăle prea fierte. Totul are secretul său și noi l-am întrebat. Am vorbit cu bucătarul restaurantului istoric, care servește 400 de porții de mâncare consistentă pe zi, și, de asemenea, cu bucătarul care face cele mai creative tapas, Carles abellán.
Acestea sunt 6 greșeli pe care le faci Când faci acasă ouă prăjite sau sparte, care, de altfel, în Spania nu se mănâncă la micul dejun. Să vedem dacă ne citesc în New York Times.
Cartofii ar trebui să fie bine înmuiați în ulei și îndepărtați când sunt moi, dar nu crocanți
1. Atenție la selecția, înmuierea și tăierea cartofilor
Pentru bucătarul de la Casa Lucio, Pedro Hernandez, nu orice cartof. „Cel care arată cel mai bine este soiul galic Agria, care este alb, cu piele subțire și cu puțină apă”, Subliniază El. De asemenea, puteți face ouă prăjite bune cu tipul Monalisa, dar niciodată cu un cartof roșu. Bucătarul indică faptul că cartoful nu trebuie să fie foarte nou deoarece conține multă apă: „Trebuie să aștepți 8 sau 9 zile ca sa se faca ".
În bucătăriile popularului restaurant din Madrid, unde ouăle prăjite sunt principalul fel de mâncare, este recomandabil să tăiați cartofii „În stilul spaniol al vieții”, alungit și dolofan. Carles Abellán, în restaurantele sale Tapas 24, Le taie cu mâna, ca și bunica lui, „nu contează deloc că sunt neregulate”. La Casa Lucio subliniază: "Trebuie să le curățați, să le tăiați și în acest moment să le faceți, le puteți înmuia pentru a îndepărta amidonul, dar cel mult o oră sau două, niciodată o zi întreagă, deoarece cartofii își pierd bogăția".
2. Nu scufundați bine cartofii în ulei
Către Carles Abellán, care tocmai a inaugurat spațiul La Barra la hotelul W din Barcelona, îi place ulei de masline virgin să facă cartofi pentru că „le dă o aromă foarte bogată”. Pe de altă parte, la Casa Lucio fug de acest aport suplimentar de gust și aleg un ulei de măsline mult mai blând, cu 0,4 aciditate, deși aruncă uleiul de floarea soarelui.