Supă de ceapă gratinată Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă
Supa de ceapa gratinata Franceza este unul dintre primele lucruri pe care am învățat să le gătesc, atenție.
La 15 ani și cu anii '80 pe punctul de a începe supa de ceapă, mi s-a părut apogeul cosmopolitismului. Ce distracție când totul este nou și totul te surprinde. Așa că pentru mine aproape că se încadrează în categoria alimentelor vechi. Ei bine, să trăiască vechea mâncare.
supa frantuzeasca de ceapa
Supa de ceapă ar trebui să fie pentru bucătăria franceză ceea ce este supa de usturoi pentru bucătăria spaniolă: un fel de mâncare umil, foarte simplu, care este asamblat cu patru ingrediente de bază.
Se pregătește gătit ceapa tăiată pentru o lungă perioadă de timp și se servește de obicei cu câteva felii de pâine plutitoare deasupra, acoperite cu brânză rasă. Brânza poate fi gratinată sau nu.
Rețeta pentru supa de ceapă gratinată
Rețetele pentru supa de gratin de ceapă sunt de obicei destul de asemănătoare; aici am urmat-o pe cea a lui Señorito Bernard, proprietarul unui blog foarte drăguț și de încredere. Dacă citiți franceza, o recomand.
- Înțelepții spun că secretul unei supe bune de ceapă se află în niște ceapă bună... care dau o aromă pronunțată de ceapă. Și că ceapa spaniolă (sic) este adecvată. Ei bine, desigur, suflete ulcior.
- În ceea ce privește coacerea cepei Există anumite discrepanțe, deoarece, deși se caramelizează întotdeauna, punctul exact depinde de bucătar:
- unii oameni recomandă o caramelizare foarte accentuată, ceea ce implică 50-60 minute de braconaj și
- care preferă o brichetă caramelizată;
- Unii oameni adaugă niște zahăr pentru a ajuta la caramelizare, deși ceapa este perfect capabilă să se caramelizeze singură (așa cum explic în articolul meu despre cum să caramelizați ceapa).
Ei bine, hai să mergem cu ea.
Supa de ceapa gratinata
- 500 g ceapă albă
- 70 g unt (1)
- 1 lingură. De făină
- 100 ml vin alb (2)
- 2 litri de apă sau bulion de carne (3)
- Cimbru și frunze de dafin
- Sare, piper alb și nucșoară după gust
- Câteva felii de pâine de casă
- 100 g brânză Gruyère rasă (dar am pus Manchego pe ea, o trag în sus)