Grăsimile saturate nu mai sunt ticălosul filmului
În ultimii 40 de ani, grăsimile saturate au fost identificate drept „dopuri de artere” și responsabile pentru problemele de obezitate. Acest fapt presupus de bun simț a fost atât de larg acceptat încât mulți oameni caută să-și îmbunătățească dieta consumând lactate fără grăsimi, eliminând gălbenușurile de ou din mese și scăpându-se de carne roșie, porc sau unt.
Dar adevărul este că nu ar fi o idee rea să devii din nou prieten cu aceste alimente. Dupa toate acestea, grăsimile saturate nu sunt deloc dăunătoare.
O mare greșeală
Această concepție greșită a început în 1970 odată cu publicarea așa-numitului „studiu din șapte țări”. Această cercetare a pus lupa asupra incidenței consumului de grăsimi saturate și a bolilor de inimă la 12 763 bărbați din șapte țări diferite și a găsit o corelație între ambii factori.
Dar, din păcate, acest studiu a fost profund defectuos. Nu a luat în considerare factori importanți precum consumul de zahăr, consumul de tutun și nivelurile de exerciții, pe lângă faptul că a lăsat în afara ecuației o cantitate mare de date din alte țări care au contrazis aceste concluzii.
Autorii studiului au avut de fapt acces la date din 22 de țări și nu au inclus niciunul dintre popoarele care au consumat diete pline de grăsimi saturate și nu au avut aproape probleme cardiace. Unele dintre aceste comunități, de exemplu, sunt Masai din Kenya, Tokelau din Polinezia și Inuitul din Arctica.
Guvernele au urmat acest studiu făcând presupusa legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă o problemă de sănătate publică, ideologie care probabil a avut punctul culminant odată cu abominabila piramidă alimentară din anii '90, care recomanda până la 11 porții de orez și paste pe zi și cea mai mică cantitate de grăsime posibilă.
Rezultatul? În ultimii 30 de ani în Statele Unite, cantitatea de calorii derivate din consumul de grăsime a scăzut de la 40 la 30%, în timp ce obezitatea s-a dublat și problemele cardiace au continuat să fie principala cauză de deces în țara respectivă.
Dar epidemia de obezitate nu are o singură cauză; există mulți factori care contribuie la această imagine. Pentru a afla dacă este o idee bună reintroducerea grăsimilor saturate în dietă, aruncați o privire mai atentă asupra efectelor sale asupra organismului.
De ce grăsimile saturate nu cauzează probleme cardiace
Într-o evaluare efectuată în 2010, care a inclus 21 de studii care au implicat 350.000 de subiecți, grăsimile saturate nu au fost asociate cu un risc crescut de boli coronariene, și alte câteva studii au ajuns la aceeași concluzie.
Evident, aceste investigații nu sunt lipsite de controverse. Cele 21 de studii au fost acuzate că sunt vagi și, în medie, subiecții lor au fost studiați timp de aproximativ 14 ani, ceea ce ar putea să nu fie suficient pentru a vedea efectele unei diete bogate în grăsimi saturate. Cu toate acestea, ele ridică unele întrebări cu privire la efectele grăsimilor saturate asupra arterelor coronare și a creierului.