Grăsimile, aliați esențiali pentru o dietă sănătoasă
Niklas Gustafson, expert în nutriție și CEO al Natural Athlete.
De zeci de ani am auzit că consumul de grăsime a fost dăunător sănătății, că a fost principalul responsabil pentru supraponderalitatea și chiar pentru bolile cardiovasculare. Astăzi, avem acest principiu atât de interiorizat, încât asociem „conținutul scăzut de grăsimi” cu cel sănătos. Este o greșeală gravă.
Primul lucru care trebuie avut în vedere este că corpul uman folosește grăsimea pentru energie. Dintre funcțiile multiple pe care le are în corpul nostru, grăsimea ne ajută în funcții importante, cum ar fi absorbția vitaminelor A, D, E și K, controlează inflamația și constituie o mare parte a țesutului nostru nervos.
Deci, care este proasta reputație a grăsimilor? În principal la unele studii din anii cincizeci care au legat consumul de grăsimi saturate cu boli cardiovasculare. Aceste studii au fost promovate în mare parte din motive comerciale. Industria alimentară a dorit să abată atenția de la efectele nocive ale zaharurilor și carbohidraților.
Cu toate acestea, există numeroase și foarte puternice studii recente care neagă această relație și clarifică rolul important al grăsimilor în dieta noastră. Printre acestea se numără Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), publicat de The Lancet, și pentru care au fost prelevate probe și intervievate peste 135.000 de persoane din 18 țări de pe cinci continente pe o perioadă de peste șapte ani.
Rezultatele sunt clare: „Consumul ridicat de carbohidrați a fost asociat cu un risc mai mare de mortalitate totală, în timp ce grăsimea totală și tipurile individuale de grăsime au fost asociate cu o mortalitate totală mai mică. Grăsimea totală și tipurile de grăsime nu au fost asociate cu boli cardiovasculare, infarct miocardic sau mortalitate prin boli cardiovasculare, în timp ce grăsimile saturate au avut o asociere inversă cu accident vascular cerebral ".
„Orientările dietetice globale ar trebui reconsiderate în lumina acestor constatări”, susțin în mod deschis cei responsabili de acest studiu. Pentru a transfera aceste sfaturi zilnic și pentru a putea încorpora corect grăsimile în dieta noastră, trebuie mai întâi să diferențiem tipurile de grăsimi și alimente bogate în fiecare dintre ele.