Grasimi nesaturate
Intrebari si raspunsuri
Când vine vorba de reducerea riscului de boli de inimă, la ce ar trebui să acordați o atenție mai mare: grăsimile totale, grăsimile saturate sau grăsimile trans?
?Ce înseamnă asta atunci când alegem dintre numeroasele tipuri de alimente disponibile astăzi?
Mai jos veți găsi răspunsurile la cele mai frecvente întrebări despre grăsimile trans - de ce există în alimente și ce efect au asupra sănătății noastre?-
Aceste răspunsuri vă pot ajuta să înțelegeți rolul grăsimilor trans în alimente.
Ce este grăsimea alimentară?
Grăsimile dietetice sunt ceea ce găsim în alimente. Acestea sunt o parte esențială a oricărei diete sănătoase.
Acizii grași sunt elementele constitutive ale grăsimilor dietetice.
Toate grăsimile alimentare conțin un amestec de acizi grași saturați și nesaturați.
Tipul de acid gras care predomină va determina dacă o grăsime este solidă sau lichidă și dacă este caracterizată ca fiind saturată sau nesaturată.
Grăsimile de origine animală, precum serul de vită, untul și uleiurile vegetale (cum ar fi cele derivate din palmier, miez de palmier și nucă de cocos) care au o consistență fermă la temperatura camerei, conțin niveluri mai ridicate de acizi grași saturați sunt considerate grăsimi saturate.
Uleiurile precum soia, canola, semințe de bumbac, porumb și alte legume care au o consistență lichidă la temperatura camerei conțin niveluri mai ridicate de acizi nesaturați.
Sunt considerate grăsimi nesaturate.
Care sunt diferitele tipuri de acizi grași?
Acizii grași sunt împărțiți în saturați sau nesaturați; în funcție de structura sa.
La rândul lor, grăsimile nesaturate sunt împărțite în grăsimi mononesaturate și polinesaturate.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați care se formează atunci când uleiurile vegetale sunt procesate și devin mai solide sau un lichid mai stabil.
Acest proces se numește hidrogenare.
Grăsimile trans se găsesc și în mod natural în unele alimente.
Grăsimile trans din toate sursele asigură între 2% și 4% procente din totalul caloriilor, spre deosebire de 12% furnizate de grăsimile saturate și 34% din totalul grăsimilor din dieta americană medie. Majoritatea grăsimilor trans provin din alimente procesate.
Aproximativ 1/5 din grăsimile trans din dieta noastră provin din surse animale, cum ar fi anumite carne și produse lactate.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Grăsimile trans sunt prezente în cantități diferite într-o mare varietate de alimente, cum ar fi majoritatea alimentelor obținute din uleiuri parțial hidrogenate, cum ar fi produsele de copt, produsele prăjite și margarina.
Grăsimile trans se găsesc și în mod natural în anumite cărnuri și produse lactate.
De ce există grăsimi trans în alimente?
Grăsimile trans se formează atunci când un ulei este parțial hidrogenat.
Procesul transformă uleiurile într-un element lichid sau semisolid mai stabil.
Uleiurile parțial hidrogenate sunt utilizate în alimentele procesate, deoarece ajută la fabricarea produselor alimentare de înaltă calitate; care rămân proaspete mai mult timp și au o textură mai apetisantă.
Nu este întotdeauna posibil să înlocuiți uleiurile nehidrogenate din cauza diferențelor în modul în care aceste uleiuri funcționează pentru a produce alimente acceptabile.
De exemplu, utilizând ulei vegetal parțial hidrogenat pentru a face unele margarine, producătorii pot produce un pansament care poate fi împrăștiat, care este mai scăzut în grăsimi saturate decât scurtarea și poate fi utilizat bine dacă este scos din frigider.
În același mod, producătorii pot produce scurtări pentru prăjirea cartofilor, cruste de plăcintă fulgi și covrigi crocanți.