Grăsime și slab Căutarea unei alimentații sănătoase - Mètode

Căutarea unei alimentații sănătoase

Procesul de hrănire, coordonat de cele 12.000 de milioane de neuroni pe care îi conține creierul nostru, este un fapt voluntar, educabil și conștient, care este selectat atât de nevoile organismului, cât și de caracteristicile organoleptice ale alimentelor care permit acceptarea sau respingerea acestuia. Din acest motiv, simțurile sunt esențiale pentru îndeplinirea acestui act. Mâncarea este apreciată prin nas, unde aproximativ 20 de milioane de terminații nervoase capătă mai mult de 5.000 de mirosuri. Mai mult, ochii noștri, cu 6 milioane de conuri și 100 de milioane de tije în fiecare retină, sunt capabili să distingă un milion de culori, iar limba noastră, cu aproximativ 13.000 de papile gustative, percepe diferitele arome. O încântare a senzațiilor coordonate magistral pentru a furniza în cele din urmă hrană celulelor, digerând aproximativ 50.000 de kilograme de alimente solide și aceeași cantitate de lichide de-a lungul vieții noastre.

„Prin obezitate înțeleg starea de congestie a grăsimilor în care, fără ca individul să fie bolnav, membrele cresc treptat în volum și își pierd forma și armonia primitivă”. Brillat-Savarin

Procesul nutrițional

„Celula a evoluat într-o unitate funcțională perfectă care folosește energia și substanțele nutritive necesare pentru propria sa existență”

În procesul digestiv, substanțele nutritive sunt absorbite și transportate de 100.000 km în lungime a vaselor de sânge, cu ajutorul unei descărcări electrice de 120 milivolți generate în inimă și prin contracția mușchiului cardiac de 70 de ori/minut, aproximativ 100.000 de bătăi/zi, care reușește să mute un volum de sânge de 5 litri/minut, sau 7.200 litri/zi. Acest sistem sanguin are punctul său cel mai interesant, în ceea ce privește digestia celulară, în capilare, unde oxigenul și substanțele nutritive sunt schimbate între sânge și celule. Această coordonare perfectă permite hrana celulară a peste 50 de trilioane de celule, dintre care aproximativ un miliard se nasc și mor în fiecare oră. Aceste unități își bazează viața alegorică pe cele patru maxime ale Mamei Natură, care sunt: nașterea, creșterea, reproducerea și, în cele din urmă, propria moarte. De-a lungul a patru miliarde de ani, celula a evoluat într-o unitate funcțională perfectă care folosește energia și substanțele nutritive necesare pentru propria sa existență.

Sistem digestiv. Cei nouă metri permit digerarea alimentelor și facilitează intrarea nutrienților în corp și celule.

Nutrienții, ca fragmente de alimente ingerate, sunt transformați și utilizați de și pentru celulă, reușind astfel să-și mențină propria structură, să transforme moleculele, să stocheze energia și să fie gata să se copieze singuri. Prin urmare, o proporție adecvată și echilibrată a acestor nutrienți favorizează viața celulară corectă. Profesorul Gregorio Varela spunea acum câțiva ani:

Abordarea nutriției este foarte simplă, pe de o parte este vorba despre cunoașterea necesităților de energie și nutrienți și, pe de altă parte, despre aporturile reale ale acestora. Confruntarea ambilor termeni servește ca bază pentru diagnosticul stării nutriționale.

Modelul echilibrat: dieta mediteraneană

Când echilibrul dintre nevoi și contribuții este rupt, putem intra într-o stare de malnutriție, care poate fi cauzată de deficiență sau malnutriție, cum este cazul cu marasmus sau kwashiorkor, sau datorită supranutriției, cum este cazul supraponderalității și obezității. Dar cum ajungi la acest echilibru? Cum să știm care este cel mai corect mod de a furniza aceste elemente corpului nostru și celulelor noastre?

Punctul principal și fundamental constă în modelul alimentar utilizat și, prin intermediul acestuia, ne putem îngriji și proteja celulele și putem preveni diferite patologii și boli din corpul nostru. Astăzi, există un număr infinit de modele dietetice, diferite între țări și în interiorul acestora. Dar dieta mediteraneană este probabil cea mai sănătoasă de pe planetă, comparabilă doar cu dieta japoneză, deși mult mai gustoasă.

Deși primele referințe la beneficiile dietei mediteraneene se găsesc în studiile efectuate de Dr. Leland Allbaugh asupra dietei locuitorilor din Creta în 1938, abia în anii 1950 acestea au fost diseminate universal de către profesorul Ancel Keys, care a decedat la vârsta de 100 de ani în noiembrie 2004 și care a efectuat unul dintre cele mai mari studii nutriționale realizate vreodată: cel cunoscut sub numele de „Studiul celor șapte țări” (Grecia, fosta Iugoslavie, Italia, Finlanda, Olanda, Japonia și SUA) în care, între 1958 și 1964, au fost analizați câțiva factori de risc cardiovascular la 13.000 de bărbați cu vârsta cuprinsă între 40 și 59 de ani, distribuiți în 16 cohorte aparținând celor șapte țări studiate. De fapt, termenul dietă mediteraneană a fost inventat într-o carte intitulată Cum să mănânci bine și să stai bine, calea mediteraneană, scrisă de Ancel și Margaret Keys înainte de publicarea primelor rezultate ale celebrului studiu.

Este o poziție extrem de simplistă să presupunem existența unei singure diete mediteraneene. Dieta mediteraneană este menționată ca un termen generic care se referă la modelele dietetice tradiționale din zonele în care sunt cultivate și fabricate produse similare. Aceste zone se caracterizează prin consumul de alimente cu următoarele caracteristici:

- Sărut în grăsimi saturate, deoarece conține puține alimente de la rumegătoare sau palmieri tropicali, principalele surse ale acestor acizi grași, al căror exces alimentar este strâns legat de hipercolesterolemie și boli cardiovasculare.

- Cu un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate, deoarece principala sa sursă alimentară, uleiul de măsline, este singura grăsime utilizată în cantități semnificative, atât la masă, cât și în bucătărie.