Grăsime fără calorii - Nutriția este cu știința - Alimentație - Știință și sănătate
De Josй Antonio Lozano Teruel
Mancarea Nutriția este cu știința
Problemele dietetice prezintă interes pentru aproape toți oamenii, cu atât mai mult atunci când în unele țări obezitatea afectează mai mult de o treime din populație. În 1891 a fost obținută cafeaua fără cofeină; în 1957 un îndulcitor fără zahăr; în 1963 o cremă fără grăsimi și fără lapte. Sunt aceste exemple comparabile cu OLESTRA, adică grăsimi cu calorii? Vom comenta caracteristicile sale.
Știm cu toții că, printre substanțe nutritive, lipidele, în principal grăsimile, sunt cele mai energice, oferind aproximativ 9 kilocalorii pe gram, în timp ce proteinele și carbohidrații furnizează 4 kilocalorii pe gram. Prin urmare, restricționarea aportului de grăsimi este o premisă obligatorie în orice regim de control al obezității. În plus, este necesar să se ia în considerare participarea unor grăsimi la diferite patologii, inclusiv la cele cardiovasculare. În favoarea grăsimilor, rolul lor este adus în a face alimentele mai plăcute, deoarece au o afinitate ridicată față de componentele aromatice care oferă gust și aromă nutrienților: grăsimile extrag aceste substanțe, le extind și le facilitează accesul la centrele receptorilor din gustul și mirosul localizate în gură și nas.
Prin urmare, ar constitui un mare eveniment dietetic și un succes comercial extraordinar dacă existența și utilizarea unei grăsimi sau uleiuri comestibile, gustoase, potrivite pentru gătit sau prepararea alimentelor, dar care nu oferă calorii, adică, odată ingerate, este nu a fost absorbit în intestin ci a fost eliminat în fecale. Deși poate părea ciudat că acesta este cazul, adevărul este că acest lucru a fost realizat încă din 1971: în acel an biochimiștii companiei multinaționale PROCTER AND GAMBLE, care au studiat procesul de digestie și absorbție a grăsimilor, au sintetizat olestra, o grăsime care îndeplinesc cerințele menționate mai sus. Apoi a început o lungă luptă din partea companiei pentru a obține aprobarea corespunzătoare de la Food and Drug Administration (FDA). În acea lungă călătorie, au fost produse peste 150.000 de pagini de studii și în unele forumuri compania a fost acuzată că a angajat zeci de oameni de știință în strategia sa de a obține aprobarea FDA pentru controversatul înlocuitor de grăsime, afirmând că au fost plătiți pentru a depune mărturie. Olestra, dar că nu aveau nicio altă relație cu compania.