Granotec - Noi ingrediente alimentare funcționale din surse marine

Consumul de alimente acvatice a crescut la nivel global în ultimele decenii, ca urmare a unei mai bune înțelegeri a beneficiilor sale pentru sănătate și a bunei imagini a fructelor de mare în rândul consumatorilor.

surse

Datorită gamei largi de medii de viață, organismele marine au dezvoltat proprietăți unice și compuși bioactivi în comparație cu sursele terestre. Importanța ingredientelor funcționale din alimente a fost bine recunoscută în legătură cu promovarea sănătății, reducerea riscului de boală și reducerea costurilor de îngrijire a sănătății. Acestea includ acizii grași omega-3 de la pești, mamifere marine și surse de alge/ciuperci, chitosan, chitosan și oligozaharide glucozaminice, carotenoizi, enzime și hidrolizați de proteine, precum și fenoli și carbohidrați din alge. Această contribuție rezumă noile ingrediente funcționale ale resurselor marine.

Introducere

Uleiuri Omega 3

Chitosan, oligozaharide chitosanice și glucozamină

Glucozamina este prezentă în cartilaj și în țesuturile conjunctive ca o componentă a glicozaminoglicanilor. Prin urmare, glucozamina a fost utilizată pe scară largă pentru tratarea osteoartritei, o boală articulară caracterizată prin degenerare a cartilajului, la om [18]. Recent, Nagaoka și colab. [18] a raportat că glucozamina poate funcționa nu numai ca agent condroprotector, ci și ca moleculă antiinflamatoare din organism. Un alt studiu recent a arătat eficacitatea condroitin sulfatului administrat pe cale orală plus sulfat de glucozamină în modularea osteoartritei și a avut un profil de siguranță excelent în utilizarea pe termen lung [19]. Madhumathi și colab. [20] a sugerat că schelele compozite chitină/nanosilver ar putea fi utilizate pentru aplicații de vindecare a rănilor.

Dev și colab. [21] au raportat că nanoparticulele de chitosan sunt sisteme purtătoare promițătoare pentru administrarea controlată a virusului anti imunodeficienței umane (HIV) și a medicamentelor împotriva cancerului. Producția industrială de tablete de chitosan și fibre dietetice de chitosan [22]. Wang, Liang și Yen [23] au raportat că chitinaza V656 antifungică și hidrolizatele de chitinază/lizozimă K-187 au inhibat creșterea celulelor adenocarcinomului colorectal de șoarece (CT26) și au redus ratele de supraviețuire la 34 și, respectiv, 80% în 1 zi, respectiv. Studii recente au arătat că nanoparticulele de O-carboximetilchitosan ar putea fi candidați promițători pentru transportul de bioactivi hidrofobi și medicamente precum curcumina [24].

Carotenoizi și xantofile

Enzime

Hidrolizate de proteine

daune oxidative la nivelul creierului și pot fi utilizate ca un candidat dietetic funcțional pentru a atenua deficitul de memorie. Zhu și colab. [34] au studiat efectul piei de somon asupra diabetului de tip II. Ei au descoperit că tratamentul cu hidrolizat marin a îmbunătățit metabolismul glucozei și lipidelor la pacienții diabetici și hipertensivi. Se crede că histidina dietetică se schimbă în histamină în creier și acționează pentru a suprima consumul de alimente [43]. Recent, Je, Cho și Ahn [44] au identificat o tripeptidă antiinflamatorie din subprodusul de somon hidrolizat de proteine ​​prin hidroliză peptică.

Fenolici din alge și carbohidrați

Apa de mare adâncime

Beneficiile pentru sănătatea apei de mare adâncime datorită îmbogățirii sale cu nutrienți și minerale au fost recent cercetate. Kim și colab. [51] a raportat că apa de mare adâncime (DSW) are efecte inhibitoare asupra invaziei/metastazei cancerului de sân, sugerând că DSW are unele promisiuni în îmbunătățirea supraviețuirii cancerului prin prevenirea metastazelor tumorale. S-a raportat că DSW desalinizat are un efect mult mai mare în prevenirea dezvoltării aterosclerozei la iepurii hrăniți cu o dietă bogată în colesterol comparativ cu apa sărată de suprafață desalinizată cu un profil similar de minerale majore (ioni de magneziu, potasiu, calciu, sodiu și sulfat) [ 52]. În plus, mucegaiul roșu dioscorea produs de Monascus sp. S-a demonstrat că DSW exercită un efect anti-ateroscleroză și hepatic anti-gras mai mare, precum și proprietăți hipolipidemice [53].

Concluzie

Referințe și lectură recomandată

Lucrări de interes special, publicate în perioada de revizuire,

1. Norris R, Harnedy PA, FitzGerald RJ: Peptide antihipertensive din surse marine. În compuși bioactivi din alimente marine: surse vegetale și animale. Editat de Hernandez-Ledesma B, Herrero M. West Sussex, Marea Britanie: John Wiley & Sons Ltd.; 2014: 27-48.

Această revizuire rezumă datele actuale privind activitatea de scădere a tensiunii arteriale a peptidelor derivate din alimente din surse marine în modele animale și umane. Mai mult, mecanismul de acțiune și biodisponibilitatea acestor peptide marine, care joacă un rol cheie în efectele lor antihipertensive, sunt, de asemenea, rezumate în această revizuire.

2. Lee JK, Li-Chan EC, Jeon JK, Byun HG: Dezvoltarea materialelor funcționale din produsele secundare din fructe de mare prin tehnologia de separare a membranei. În produsele secundare de prelucrare a fructelor de mare. Editat de Kim SW. New York: Springer; 2014: 35-62.

Acest capitol al cărții explică utilizarea bioreactoarelor cu membrană pentru a integra un vas de reacție cu o unitate de separare a membranei ca metodă benefică pentru producerea de materiale bioactive, cum ar fi peptide, chitooligozaharide și acizi grași polinesaturați (PUFA) din diverse produse secundare din fructe de mare.

3. Mayer A, Glaser KB, Cuevas C, Jacobs RS, Kem W, Little RD, McIntosh JM, Newman DJ, Potts BC, Shuster DE: Odiseea produselor farmaceutice marine: o perspectivă curentă asupra conductelor. Trends Pharmacol Sci 2010, 31: 255-265.

4. Miyashita K: Antioxidanți marini: polifenoli și carotenoizi din alge. În antioxidanți și componente funcționale în alimentele acvatice. Editat de Kristinsson HG. West Sussex, Marea Britanie: John Wiley & Sons Ltd.; 2014: 219-229.

Acest capitol identifică principalii antioxidanți din plantele marine și mecanismul lor de acțiune pentru prevenirea bolilor umane.

5. Grienke U, Silke J, Tasdemir D: Compuși bioactivi din midiile marine și efectele lor asupra sănătății umane. Food Chem 2014, 142: 48-60.

6. Freitas AC, Rodrigues D, Rocha-Santos TA, Gomes AM, Duarte AC: Biotehnologia marină avansează către aplicații în alimente funcționale noi. Biotechnol Adv 2012, 30: 1506-1515.