Granma, provincia aleasă pentru arome rafinate Cubadebate
Linie pentru producerea înghețatei. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
Din anii 1930 ai secolului trecut, Bayamo ar fi unul dintre orașele alese pentru a începe producția de produse lactate. Sub sigiliul Nestlé, compania anglo-elvețiană de atunci a instalat la periferia orașului o fabrică care va fabrica făină de lapte și lapte condensat îndulcit, printre alte linii.
Un astfel de interes s-a datorat creșterii creșterii vitelor în acel teritoriu estic cubanez. După triumful revoluționar din 1959, industria și-a pus producțiile la dispoziția oamenilor și, de-a lungul anilor, s-a extins și s-a diversificat.
În prezent, Compania „Lácteos Bayamo” este formată din șase unități legate direct de elaborarea a peste 40 de linii; În plus, există două pentru sprijin logistic și unul pentru colectarea laptelui. Împreună, ei grupează peste 1.700 de lucrători.
Unități de afaceri de bază dedicate producției:
* Miragurt: Băutură din zer (rezultată din procesul de brânză). Iese pe piață după mai bine de două decenii de experimente. A fost creat de trei cercetători de la Institutul de Cercetări Agricole „Jorge Dimitrov”, din Bayamo, și de trei tehnicieni în sectorul produselor lactate. Numele său răspunde primelor trei silabe ale numelui de conducere al echipei, Oscar Miranda. Printre ingredientele sale se numără amidonul de porumb, o cultură probiotică similară cu cea adăugată iaurtului, aromelor și zahărului. Este scăzut în lactoză și acizi și este recomandat pentru gastrită și probleme de arsuri la stomac.
Luis Virelles Barreda, director al companiei Bayamo Dairy Products. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
Potrivit lui Luis Virelles Barreda, directorul companiei, cele șase unități menționate mai sus furnizează în jur de 29 de mii de tone de alimente în fiecare an.
Produse precum laptele condensat, Făina lactală, Lactosan (pentru copiii cu dificultăți nutriționale) și Materlac - pentru femeile însărcinate - sunt fabricate numai în Bayamo, spune managerul.
Nici nu este foarte obișnuit ca amestecurile de lactate să producă cofetărie, iar într-una dintre unitățile din acel oraș produc ciocolată și batoane de ciocolată, linie care a fost oprită de câteva luni din cauza lipsei de materii prime din Baracoa.
„Sperăm să îl reactivăm în curând; între timp, echipamentul său se află în faza de reparații, astfel încât să îndeplinească cerințele standardelor de calitate solicitate ”, subliniază Virelles Barreda.
Intrare la una dintre unitățile Companiei de produse lactate Bayamo, unde sunt fabricate brânză și înghețată. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
Compania de produse lactate Bayamo este responsabil pentru garantarea, în coșul de bază, a laptelui pentru copiii cu vârsta de până la șapte ani, și iaurt de soia pentru acele vârste cuprinse între șapte și 13 ani. De asemenea, furnizează iaurt natural și lapte praf degresat pentru diete.
„În scopul înlocuirii importurilor, plasăm produsele noastre în turism și lanțuri de magazine în CUC”, subliniază managerul.
Tocmai, o linie nouă și renovată, care îndeplinește cerințele de calitate, este producția de brânză albastră, o linie care este trimisă doar la rețeaua hotelieră și la Cheese House.
„În cazul sortimentelor derivate din soia, cum ar fi smântâna de împrăștiat, crema de ciocolată, laptele de soia aromatizat (lichid) și laptele de soia praf, acestea au fost afectate din iunie, datorită disponibilității fasolei din soia”.
Pe lângă faptul că diferite materii prime au limitat unele dintre producții, Virelles Barreda menționează că laptele de vacă - esențial pentru restul liniilor - menține stabilitatea. „În această perioadă a anului, colectarea laptelui crește, deoarece este de aproximativ 90 de mii de litri pe zi. Se așteaptă să crească și să depășească 110 mii de litri ".
Oficialul adaugă că lanțul cu agricultura a funcționat satisfăcător.
„De patru ani creștem în colectarea laptelui, o situație favorabilă care se datorează programelor dezvoltate de sectorul agricol, precum introducerea plantelor proteice pentru hrana animalelor, precum și asamblarea sistemelor mecanice de muls”.
Anul acesta ar trebui colectate 26 de milioane de litri de lapte.
Înghețată, moștenire Bayamo
Linie modernă de producție de înghețată pentru aprovizionarea hotelurilor. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
Dacă a merge la Bayamo și a nu merge cu o mașină este văzut ca ceva „puțin probabil”, a nu avea înghețată ar fi aproape o infracțiune. Acest aliment se bucură de un mare prestigiu în provincie.
„Este patrimoniu, nimic nu ne jignește mai mult decât cineva care ne pune întrebări despre înghețată”, spune Virelles Barreda, care adaugă că aceasta este una dintre producțiile certificate de cea mai înaltă calitate.
Înghețata specială este vândută în principalele magazine de înghețată (14% grăsime), iar ideea de a nu pierde mai puțin de cele opt arome este apărată, deși în tablete pot adăuga mai mult.
Producția de înghețată în Granma. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
„Acest lucru necesită un efort semnificativ, deoarece garantarea varietății de arome este complicată”, spune directorul companiei.
Institutul pentru industria alimentară este entitatea care trebuie să le formuleze, ceea ce devine complicat. În plus, sunt folosite pulpele de fructe naturale oferite de Granma Conservation Company și Complexul Jagüey Grande.
Prin urmare, concentratele de mango, guava și ananas sunt utilizate nu numai pentru fabricarea sorbeturilor (100% pulpă), ci și ca materie primă pentru aroma înghețatei.
O altă varietate de înghețată care iese din unitatea Bayamo Dairy este crema (11% grăsime) destinate piețelor spre vânzare în formate mai mari (cutii, căzi, găleți). De asemenea, este folosit pentru a face specialități din „căsătorii”, „trei grații”, „mulat” și mușcături de înghețată.
Unul dintre formatele pentru recipientul pentru înghețată. Foto: Abel Padrón Padilla/Cubadebate.
"Încercăm să ne asigurăm că înghețata este în toate aceste formate, în funcție de puterea de cumpărare și de nevoile oamenilor", a spus oficialul.
Ce altceva mai este pe listă?
Pe lângă înghețata Bayamon, alte produse destinate populației sunt brânza topită și pastele filate (Cubanito și Mozzarella), care sunt plasate în piețe și măcelării.
Când există disponibilitate, oamenii au acces și la Făină de lapte —Cu arome de vanilie, miere și ciocolată—, la lapte condensat fluid în format buton, la un preț de 60 de pesos și la fluid dulce de leche, care se vinde la 38 de pesos, butonul.