Glutenul nu este opțiunea mea
Glutenul nu este opțiunea mea. Sunt celiac, este starea mea ». Acesta a fost deviza Zilei Celiacei, sărbătorită pe 27 mai. Aparent, acest grup este sătul de starea lor banală sau confundată cu o altă manieră absurdă de a pierde în greutate, de a îmbunătăți performanța și de un lung etcetera. Prin urmare, acest articol este dedicat lor, celor care suferă de boală celiacă. Și celiacii sunt bolnavi, să fim clari. Este ca atunci când insist că obezii sunt bolnavi. Ciudat este că astfel de fraze ar trebui să fie scrise atât de mult încât populația, confundată cu mesaje false de la cei care doresc să fie tăiată, să le interiorizeze și să nu mai facă. Nu știu ce solduri și trucuri periculoase pentru a slăbi sau un număr nesfârșit de alte prostii. Acesta este cazul modei anti gluten (moda anti lactozei va suna familiar, nu? Ei bine, mai mult de la fel). Dar știm cu adevărat ce este glutenul și care sunt condițiile de a fi celiac?
Deci, să începem cu elementele de bază:
• Ce este glutenul și unde este? Este o proteină care se găsește în semințele de grâu, orz, secară, spelta, triticale și, eventual, ovăz.
• Cineva este celiac atunci când suferă o intoleranță permanentă (pe viață, nu în funcție de comoditate) la gluten, caracterizată printr-o reacție inflamatorie de tip imun (alergică) în mucoasa intestinului subțire care face dificilă absorbția nutrienților ingerați.