Glutamat - Laser pentru sănătate
Ce este?
Glutamatul sau acidul glutamic este unul dintre cei 20 de aminoacizi care fac parte din proteine. Este esențial pentru funcționarea celulelor și nu este unul dintre nutrienții esențiali, deoarece este sintetizat de corpul însuși.
Este, de asemenea, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din organism și extraordinar de frecvent în schimbul de energie între țesuturi și joacă un rol fundamental în dezvoltarea și întreținerea celulelor.
Glutamatul se găsește în mod natural în toate alimentele care conțin proteine, precum și în fructe și legume.
Glutamat monosodic
Glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic și se obține artificial printr-un proces de fermentare din produse precum trestia de zahăr sau unele cereale.
Este alcătuit din glutamat (acid glutamic), apă și sare, și este folosit ca aditiv de aromatizare și intensificator de aromă și a fost folosit în alimente de aproape o jumătate de secol.
Controversă asupra aditivului alimentar E-621
În 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok a descris o serie de simptome pe care unele persoane le-ar fi simțit după ce au mâncat mâncare chinezească.
Unele dintre aceste simptome ar fi: cefalee, crize astmatice, reacții alergice (între ușoare și moderate), bătăi rapide ale inimii, greață, vărsături, senzație de strângere la nivelul gâtului, feței și pieptului și, în general, senzație de disconfort.
Această imagine a simptomelor a fost numită „sindromul restaurantului chinezesc” și a generat o serie de controverse cu privire la acest aditiv care se găsește în nenumărate mese și gustări semipreparate, o controversă care, în ciuda numeroaselor studii ulterioare care au fost efectuate asupra glutamatului monosodic, din unele voci naturiste nu a încetat.
Aceste studii cele mai recente observă că nu există nicio reacție și că, în orice caz, am vorbi despre o reacție sau alergie alimentară la aditivul menționat, așa cum se poate întâmpla cu orice alt aliment sau cu alte componente ale alimentelor chinezești care nu au nimic de-a face cu it. aditiv în cauză.
Creșterea în greutate și obezitatea
Pe de altă parte, pare să existe destul de puțin unanimitate în ceea ce privește efectele sale asupra poftei de mâncare.
Glutamatul monosodic, conform testelor efectuate pe animale, poate produce un apetit vorace (în mod specific cu 40% mai mare) și asta înseamnă că atunci când mâncăm alimente care îl conțin (gătit în prealabil, gustări, cârnați, cartofi prăjiți, supe de plic etc.) avem sentimentul de a nu putea opri.
Acest aspect poate favoriza obezitatea, deoarece vorbim și despre aportul mai mare și despre alimentele care sunt de obicei bogate în grăsimi și calorii.