Ghimbir ce este, proprietăți, beneficii și utilizări în bucătărie
Ginger a făcut saltul din Asia în restul lumii pentru a deveni un element esențial în bucătărie. Explorăm originea și toate posibilitățile oferite de acest produs utilizat atât în gătitul sărat, cât și în cel dulce.
Provenind din Asia, ghimbirul a cucerit rapid palatele occidentale prin combinația sa complexă de prospețime, intensitate și picantitate. Cu acesta, se fac preparate culinare de tot felul care merită explorate. Descoperim unul dintre cele mai unice și exotice ingrediente de bucătărie care există pe piețele noastre.
Ce este ghimbirul și la ce servește
Ghimbirul este o plantă erbacee care aparține familiei Zingiberaceae, cum ar fi curcuma sau cardamomul. Partea utilizată în gastronomie este rizomul sau tulpina subterană pe care îl putem găsi înainte de rădăcini, care oferă o aromă și o aromă picantă, deși este, de asemenea, posibil să-l găsim uscat ca condiment sau condiment, conservat în zahăr pentru prepararea deserturilor sau procesat pentru producerea de uleiuri aromatizante pentru a da câteva exemple practice. Planta poate atinge un metru înălțime și are frunze lungi și subțiri, precum și flori violete.
Aspectul acestei rădăcini este maro cenușiu în coaja sa exterioară, care este aruncată pentru a utiliza partea interioară, de culoare galben pal și cu un miros intens de citrice. Gustul său picant are un răspuns în compușii pe care îi include în compoziția sa, în special în gingerol, o rudă a capsaicinei care odată gătit devine zingerona, reducând picantul și oferind arome dulci. Dacă ghimbirul proaspăt este lăsat să se usuce, obținem un alt compus, shogaol, cu dublu condiment. În orice caz, gradul de acrimony depinde de mulți factori, cum ar fi originea, cultivarea, etapele de recoltare ...
Planta își are originea în starea sălbatică din Asia, în pădurile tropicale care oferă condiții calde (între 18 și 25 de grade), umiditate și umbră adecvate și un substrat fertil și bogat în nutrienți: în principal India și China. A fost cultivată încă din cele mai vechi timpuri, când a fost răspândită prin rute comerciale cu condimente datorită comercianților arabi. A fost un produs foarte apreciat deja în Grecia antică, unde a început să fie folosit la fabricarea pâinii și mai ales la Roma, deși în acest caz în principal în scopuri medicinale. De fapt, este considerat unul dintre primele condimente care au ajuns în Europa.
În prezent, cultivarea sa sa extins în aceeași zonă asiatică, adăugând Taiwan sau Thailanda, în țările africane tropicale, cum ar fi Nigeria, în Caraibe, cu Jamaica în frunte (unde este produsă un ghimbir uscat, pal, care este foarte apreciat la gătit), în Australia, unde există o importantă industrie de conservare a ghimbirului și în unele părți din America Latină, toate acestea unde există condițiile potrivite pentru cultivarea sa.
Odată cu căderea Imperiului Roman, cererea occidentală nu a scăzut. Ghimbirul a continuat să fie folosit în Anglia în epoca anglo-saxonă, de unde s-a răspândit în restul Europei, de exemplu în nordul continentului, unde își păstrează relevanța în tradiția de Crăciun. În epoca medievală popularitatea sa aproape a rivalizat cu cea a piperului și era folosită abundent în tot felul de feluri de mâncare din bucătăria caselor bogate. Această utilizare pe scară largă s-a pierdut treptat sau, mai degrabă, specializându-se în produse coapte precum pâine, prăjituri și prăjituri, o parte a bucătăriei în care a rămas până astăzi, când influențele bucătăriei asiatice au dus la o anumită reapariție. feluri de mâncare sărate.
Proprietăți și beneficii
În analiza nutrițională a ghimbirului am găsit o cantitate bună de minerale (seleniu, potasiu, fier, magneziu, zinc) și vitamine de tip E și B. De asemenea, este bogat în acid folic și fitosteroli. Există cercetări exhaustive care leagă toate aceste componente de diferite efecte pozitive asupra corpului nostru.