Ghid rapid pentru alegerea păsărilor de curte pentru a găti această Gastronomie de Crăciun; Inc
Suntem la o lună distanță de sărbătorile de Crăciun, așa că este timpul să începem să ne gândim la meniurile pe care am vrea să le luăm la masă pentru a le savura în familie, în preparatele pe care le vom dori gătit pentru a face Crăciunul special, Cel puțin în acest sens nu vom avea restricții, așa că hai să ne punem toată dragostea în bucătărie și în limitele posibilităților noastre, să alegem produse locale pentru a favoriza producătorii și întreprinderile mici din mediul nostru.
Și vom aborda această problemă des în aceste săptămâni, dacă considerăm că este întotdeauna important, anul acesta consumul de produs local și/sau național, iar adevărul este că avem o mulțime de feluri de mâncare, Spania este cea mai bogată țară din lume, îți amintești? Faptul este că toate acestea provin din informațiile care ne-au ajuns și despre care credem că va fi super interesant, dacă aveți îndoieli cu privire la care feluri principale pot juca în meniurile dvs. de vacanță, aici veți găsi unul ghid rapid pentru alegerea păsărilor de gătit în acest Crăciun.
Acestea sunt informații furnizate de Federația Catalană a Păsărilor (FAC), entitatea care reprezintă sectorul păsărilor din Catalonia și grupează producătorii de ouă și carne de pasăre, iar printre obiectivele sale se numără promovarea calitatea păsărilor și a ouălor și își publicizează sistemele de producție, în conformitate cu cele mai înalte standarde nutriționale, de sănătate, calitate și bunăstare a animalelor.
Această organizație încurajează consumatorii să rămână fideli tradiției de gătit a păsărilor de Crăciun, iar adevărul este că în majoritatea caselor, unele dintre sărbători sunt Pui umplut, friptură de curcan, rață cu portocală, capon, poularde, fazan ... Dar este, de asemenea, adevărat că mulți oameni nu cunosc foarte bine toate păsările, în special cele care nu se găsesc de obicei tot anul. De aceea ați creat acest ghid care oferă informații despre caracteristicile fiecărei păsări și oferă sfaturi, deși foarte simple, pentru a le găti, dar pentru mai multe detalii, contactați-ne.
Mai jos transcriem aceste informații despre pui, poularde, clapon, picantón, Curcan, prepeliţă, rață, graffiti si fazan. Și apoi puteți vedea un infografic care oferă, de asemenea, informații bune la prima vedere, luați notă:
Pui "cu pedigree"
Există variante de pui care sunt considerate deosebit de rafinate și care sunt legate de tradiția culinară de Crăciun. Acesta este cazul găinilor cu indicații geografice protejate (IGP), care sunt de tulpini diferite de cea utilizată în producția de pui standard, îngrășarea lor durează mai mult și sunt crescute în zone delimitate prin reglementări care aplică practicile tradiționale de reproducere specială din fiecare zonă. În Catalonia, IGP Gallo del Penedès și IGP Pollo y Capón de la Raza Prat se remarcă. Acești cocoși și găini cu pedigree sunt păsări de înaltă calitate, cu carne fină și foarte gustoasă. La mesele festive, acestea trebuie prăjite întregi la cuptor, cu ierburi și alte condimente pe care suntem obișnuiți să le folosim acasă, adăugând un element excepțional precum nucile.
Pularda
Este cea mai apreciată pasăre din Europa din punct de vedere gastronomic. Este un pui de sex feminin cu creștere lentă care se îngrașă timp de aproximativ șapte luni și nu atinge maturitatea sexuală. Din acest motiv, reține o anumită cantitate de grăsime sub piele, ceea ce face ca carnea ei să fie miere, delicată și cu o aromă subtilă. Cel mai bun mod de a-l găti este să-l coaceți întreg și umplut, de preferință într-un recipient închis, astfel încât grăsimea să se topească și carnea să fie foarte suculentă.
Clapon
Caponii sunt pui de sex masculin cu creștere lentă, care sunt castrați chirurgical pentru a împiedica maturizarea sexuală, o procedură care le influențează metabolismul. Adesea ajung la patru kilograme, uneori mai multe, și acumulează grăsimi intramusculare, ceea ce face carnea lor foarte gustoasă. Caponii IGP Pollo și Capon de la Raza Prat sunt foarte apreciați de gurmanzi. Sunt excelente prăjite la cuptor, bine marinate în interior și în exterior, iar datorită dimensiunii lor este convenabil să le gătiți în două faze: prima scurtă la o temperatură ridicată și a doua lungă, la o temperatură mai scăzută.