Ghid pentru dieta Atlanticului pentru a beneficia de bucătăria galiciană CuidatePlus
Bucătăria tradițională galiciană și mâncarea bună sunt concepte care sunt asociate în mod obișnuit. Dar nu numai asta. Acest tip de bucătărie, denumită Dieta Atlanticului, oferă beneficii pentru sănătatea cardiovasculară, a explicat Rosaura Leis, lector senior în Pediatrie la CuídatePlus. Universitatea din Santiago de Compostela și membru al Fundația Dieta Atlanticului, cu ocazia celui de-al III-lea Simpozion internațional privind dieta atlantică, desfășurat în weekendul trecut la Santiago de Compostela.
Dieta Atlanticului se caracterizează prin consumul de alimente sezoniere, locale, proaspete și minim procesate; cantitatea mare de alimente din legume; pește și crustacee proaspete, congelate sau conservate; utilizarea uleiului de măsline pentru condimente și gătit și un preparat culinar cu preferință pentru gătit, tocăniță și grătar.
„Sosurile noastre sunt funcționale și sunt realizate cu alimente naturale cu o încărcătură redusă de energie. Un exemplu este usturoiul, care are ulei de măsline, usturoi și boia. Consumul de produse lactate, în special brânză, în dieta atlantică este foarte important. Avem, de asemenea, o mare contribuție de apă care provine din izvoarele din mediul nostru ”, a adăugat Leis. O altă particularitate a acestui model dietetic este consumul de cartofi și pâine integrală.
Fructele de mare, împreună cu peștele, sunt unul dintre alimentele caracteristice bucătăriei galiciene.
Experiența succesului prin intervenție în familii
Pentru a testa efectul dietei atlantice asupra populației, Studiul Galiat (Dieta Atlanticului Galiciei). „Acesta este un studiu clinic conceput pentru a evalua eficacitatea unei intervenții nutriționale bazate pe comunitate asupra adipozității și a altor factori de risc cardiovascular. S-a făcut de la centrul de îngrijire primară din La Estrada (orașul Pontevedra), pe baza familiei ca unitate de intervenție și pe o dietă compatibilă cu moștenirea culturală și gastronomică a zonei ”, a spus coordonatorul său, María del Mar Calvo, medic specialist al Serviciului de analiză clinică al Spitalul Clinic Universitar din Santiago de Compostela.
Lucrarea a implicat 250 de familii (720 de copii și adulți) fără patologii, care au fost repartizate aleatoriu în grupurile de intervenție (127 de familii) și de control (123 de familii). Pentru sase luni, cele 127 de familii din grupul de intervenție Au participat la un program de educație nutrițională și gastronomică și li s-a oferit material de sprijin și alimente caracteristice dietei tradiționale din Galicia. Celelalte 123 de familii au acționat ca un grup de control și au continuat cu stilul lor de viață obișnuit până la sfârșitul participării lor la studiu. Toți participanții (intervenție și control) au fost supuși controalelor clinice și analitice.