Ghid metabolic Spitalul Sant Joan de Déu Barcelona
Peștele gras, numit și pește gras, este unul cu o proporție de grăsime inserată între mușchi mai mare de 5%, spre deosebire de peștele alb care conține 2% grăsime. Denumirea albastră nu îndeplinește criteriile biologice, ci nutriționale.
În cadrul peștelui albastru, găsim diferențe în funcție de aportul de grăsime:
- mai puțin grasă (dorată, chicharro, păstrăv, stavrid, pește spadă și pomfret).
- semigras (bonito, sardine proaspete, hamsii, hamsii etc.).
- gras (macrou sau macrou, ton proaspăt, somon, morun roșu, hering, spirale și anghile).
Peștele albastru nu conține zaharuri, dar da proteină. Contribuția sa proteică este, în cantitate și calitate, similară cu cea a ouălor și a cărnii. Este bogat în minerale cum ar fi iod, magneziu, fosfor, fier și calciu (la speciile care se mănâncă cu spini).
În ceea ce privește contribuția vitamine, Se remarcă cele liposolubile (A și D), care sunt concentrate logic în zonele cele mai grase (mușchi, ficat și alte viscere). În ceea ce privește complexele solubile în apă B și C, doar un conținut ridicat de B12.
A lui consumul rațional are unele beneficii pentru sănătate datorită conținutului său de acizi grași polinesaturați, mai ales tipul omega 3. omega-3 funcționează prin reducerea nivelului sanguin al ceea ce este cunoscut sub numele de colesterol rău (LDL) și crește ușor colesterolul bun (HDL), reducând riscul de arterioscleroză.
Compoziția nutrițională a somonului
| Valoare energetică | 175 KCal |
| Proteină | 20 g |
| Grăsimi | 10,6 g |
| Acizi grași polinesaturați | 3,3 g |
| Glucidele | 0 g |
| Potasiu | 375 mg |
| Calciu | 20 mg |
| Meci | 240 mg |
| Vitamina A | 13 mcg |
| Vitamina D | 8 mg |
| Vitamina E | 1,9 mg |
| Vitamina B12 | 4 mcg |
| Acid folic | 16 mcg |