GENETICĂ ȘI ALIMENTE

Probleme de bază

De fiecare dată când acești doi termeni apar în aceeași propoziție, tindem să ne apărăm. Acum, după ce am intrat în secolul 21, tot ceea ce ține de genetică continuă să ni se pară Science Fiction și continuă să genereze câteva întrebări.

Cu datele istorice în mână, îl putem considera pe Gregor Johann Mendel, tatăl științei genetice. Care datează din secolul al XIX-lea. Dar, în ciuda a ceea ce am putea crede, oamenii au folosit tehnici de selecție genetică și hibridizare de când au părăsit sedentarismul. La acea vreme, ființa umană, noi, ca specie, am decis că producția culturilor și a turmelor noastre ar trebui să fie cât mai eficientă. Din acest motiv, cele mai bune boabe au fost selectate pentru fiecare recoltă pentru a planta următoarea. Speciile au fost hibridizate prin altoire, pentru a obține mai multă producție, de mai multe ori pe an, și cu mai multă rezistență la climă. Fructele de cea mai înaltă calitate au fost selectate pentru plantare și chiar am creat soiuri și fructe la care natura nu se gândise, prin altoire. Primul bob de grâu pe care l-a adunat primul fermier nu seamănă cu grâul de astăzi. Cu toate acestea, ceva are termenul „genetic” care continuă să genereze unele îndoieli și controverse. Și mai mult, în legătură cu mâncarea. Și asta, în ciuda faptului că toți, zilnic, consumăm cu siguranță alimente care într-un fel sau altul au trecut printr-un proces de manipulare genetică.

Că ne putem întâlni astăzi

În aceste două secole, am învățat multe lucruri și au existat progrese uimitoare. Dintre toate, cele aplicabile alimentelor au generat aproape la fel de multe controverse ca cele aplicate altor științe, cum ar fi medicina. În unele cazuri, mai mult pentru o problemă ideologică decât pentru securitatea alimentară. Să trecem în revistă cele mai importante:

Transgenic

Alimentele transgenice sunt acelea care au fost produse dintr-un organism modificat prin inginerie genetică și căreia au fost încorporate gene dintr-un alt organism pentru a produce caracteristicile dorite.

Ei bine, ce este un organism modificat genetic? Ei bine, conform AECOSAN (Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor): Organismul modificat genetic (OMG) ”este organismul, cu excepția oamenilor, al căror material genetic a fost modificat într-un mod care nu apare în mod natural în împerechere sau recombinare naturală. "

Prin urmare, OMG-urile sunt alimente modificate genetic care conțin sau sunt compuse din OMG-uri sau au fost produse din acestea. Și încetul cu încetul merge mai departe, reușind să includă caracteristici suplimentare, cum ar fi o îmbunătățire a profilului de acizi grași al anumitor alimente.

Deci, a priori, este sigur consumul acestuia?

Toate alimentele a căror comercializare începe în Uniunea Europeană sunt supuse unor evaluări dure care garantează siguranța consumului lor. Analizele OMG-urilor sunt mult mai exhaustive decât restul alimentelor convenționale. De asemenea, alimentele modificate genetic fac obiectul unei evaluări a siguranței alimentelor înainte de a fi comercializate.

Pe de o parte, ca hrană, trebuie să se garanteze că:

• Nu au efecte negative asupra sănătății umane.

• Nu induc în eroare consumatorul.

• Nu diferă de alimentele care sunt destinate să le substituie în așa fel încât consumul lor normal să fie dezavantajos din punct de vedere nutrițional pentru consumatori.

Aceste condiții sunt comune tuturor tipurilor de alimente a căror comercializare urmează să fie începută în Uniunea Europeană. Pe de altă parte, ca organisme modificate genetic, acestea trebuie să fie supuse evaluării cerințelor de siguranță a mediului.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este responsabilă pentru emiterea unui aviz și a unui raport care descrie evaluarea efectuată asupra produselor alimentare și care va sprijini Comisia și autoritățile competente din statele membre. Pentru a decide dacă autorizează sau refuză comercializarea Organismul modificat genetic.

Care este controversa atunci?

Controversa vine în două moduri principale:

a) Lipsa de informații și instruire cu privire la aceste produse, în ciuda etichetării acestora

b) Posibilitățile imense oferite de modificarea genetică a alimentelor pentru probleme complexe.

Primul motiv este evident. Deși există reglementări și etichetare, majoritatea consumatorilor nu acordă atenție acestui punct sau nu îl observă sau pur și simplu nu știu despre ce este vorba. Dacă luăm ca referință Ancheta MPAC privind obiceiurile de consum, realizată în 2016, constatăm că 36% dintre cei chestionați nu au încredere în alimentele transgenice, iar 34% nu știu dacă coșul lor de cumpărături conține sau nu transgenic. Doar 10% știu că există alimente modificate genetic direct sau indirect în coșul de cumpărături.

Să ne oprim la al doilea punct. Posibilitatea de a manipula genele unui aliment aproape după bunul plac, deschide pentru o mulțime de posibilități generoase, dar deranjante. Este fezabil să se creeze plante destinate consumului uman care să fie rezistente la dăunători sau la medii nefavorabile sau care necesită mai puține resurse. Acest lucru ar atinge efecte utopice, cum ar fi reducerea sau chiar sfârșitul foametei în lume și utilizarea mai puține pesticide, substanțe chimice și apă în cultivarea sa. Dar, pe de altă parte, acestea ar putea avea un impact incalculabil asupra echilibrului natural al faunei și florei sau asupra menținerii biodiversității, pe lângă îndoielile ridicate cu privire la faptul dacă efectele acestor modificări ar putea ascunde alte probleme pentru consumul lor. Ele ar putea fi atât de puternice încât sunt consolidate ca o ciumă pe teritoriu, prin simpla poluare a aerului. Aceasta înseamnă că semințele s-au răspândit dincolo de plantație cu prea mult succes și au afectat alte soiuri sau alte plante și chiar animale, toate acestea, după cum puteți vedea, continuă să genereze multe întrebări, care, desigur, oamenii de știință, cu independență de pavilion, trebuie să rezolve.