Gătit-a-l; ast-o-metoda-veche-de-prajire-a-carnii
Gătit a dura este o tehnică culinară constând în introducerea alimentelor (de obicei carne) într-o ast sau frigăruie sau scuipat rotativ. Acest scuipat este în mod tradițional făcut din fier, dar poate fi făcut dintr-un alt metal. Se introduce într-un cuptor sau se află lângă un foc sau altă sursă de căldură. Odată plasat, astul este rotit, astfel încât alimentele să se gătească pe întreaga sa suprafață.
Iată termenii folosiți în diferite limbi:
- Catalan: roast to l’ast
- Spaniolă: asar al ast
- Franceză: rôtir à la broche
- Italiană: pollo arrosto
- Engleză: spit roast, to
Cooking à l’ast: un pic de istorie și de actualitate
În Catalonia, Valencia, Insulele Baleare și Occitania, în mod tradițional, unele case aveau un ast în llar de foc . Acesta din urmă este numele în catalană pentru focul către pământ sau acasă). ast se odihnea la fiecare capăt de un aster sau un picior. Acesta din urmă a fost rotit manual cu un buton numit menator d’ast .
Astăzi este foarte comun un dispozitiv industrial în care poți pune mai multe asts orizontale în paralel, una peste alta, orientate către un perete care radiază căldură. Ele se găsesc în general în unități specializate în vânzare chicken (pollastre) a l’ast. Cu toate acestea, alte păsări de curte și unele tipuri de carne, cum ar fi iepurele, sunt, de asemenea, prăjite. În cazul puiului, se face umplându-l cu lămâie, cimbru, rozmarin și piper și sare din belșug.
Câteva rețete istorice cu gătitul a l’ast
În Evul Mediu era foarte frecvent prăjirea cărnii folosind această tehnică, după cum se poate observa în diferite rețete prezente în Fără Sent Soví iar în Llibre del Coch. Avem, de exemplu, în Llibre de Sent Soví, copil în ast .
Carnea a l’ast era însoțită de diferite sosuri, în general dulci și acre ca aromă. Astfel, avem un sos de bulion cu muștar și miere sau zahăr; sosul alidem; sau sosul porriol, facut cu ceapa, bulion sau vin, otet si uneori ficat sau condimente; sosul llimonea , servit cu pui la l’ast. Sau pebrada, foarte asemănător cu romesco-ul de astăzi, făcut cu piper, usturoi, pătrunjel și oțet și folosit în principal cu carne de vânat.